听葡萄洒品鉴师林裕森先生讲课，发现一个很有意思的现象：上了年纪的葡萄酒多数是经不起换瓶醒酒的。如果例外，那就会有“神级”好滋味。
　　为什么越是陈年老酒越需要醒酒？因为随着时光流逝，酒渣越来越多，美酒内在的香气也变得内敛了。将洒缓缓注入醒酒瓶，是为了去尽酒渣，并让它与这个时代的空气亲密接触，散发出醇厚的香气与稳重和谐的口感。陈酒通常比较脆弱，很容易氧化，经过这样激烈的换瓶过程，很容易让陈年酒香都消失殆尽，甚至连口感好像都变得干瘦严肃起来了。老酒，就因为换了个瓶，走失了灵魂。
　　那些经得起换瓶的陈年美酒，需要具备一些特别的条件。例如，酿造美酒的葡萄要生长在石灰岩风化后的土地上，土壤的成分要复杂、深厚，葡萄藤的年岁要在40年以上，经历过夏目的焚风和冬日的霜冻。在这样的老藤上采摘的葡萄，酿成的红酒单宁涩味够重，酿成的干白酸味够高，这才经得起数十年后“换瓶”的考验。年轻时滋味野蛮、“不甚讨喜”的酒，经过时光的沉淀，反而收获了不惧“换瓶”的洒脱与诗意。它会在新瓶中苏醒，散发缱绻香气，弥漫让人惊艳的深厚滋味。
　　不由想到李敖先生的“换瓶”往事。1995年11月底，李敖走出书斋，来到台湾真相新闻网的演播室，开始主持他自说白话的《李敖笑傲江湖》。这一换瓶式转型，让台湾知识界一片嘩然，很多人认为，一个文风犀利的作家，一个有头脑又有骨气的知识分子，居然上电视为稻粮谋，简直是失了情操的事。而李敖对此议论一概不理。他敏锐地觉察到电视与网络在民众心中的影响力正在超过图书。“如果不是让少数精英认同我的观点，而是让一家人都能在茶余饭后争论我的立场，觉得李敖说出了他们不敢说的，我就没有白尝试。”
　　观众很快就发现，李敖与那些在荧屏上哗众取宠的明星与政客完全不一样。他品评时事，臧否人物，揭发黑幕，之所以站得住脚，不怕别人告他毁谤，是因为他像一个老书生一样做了大量的案头工作。
　　当时节目的负责人王淑娟，为了与李敖商议选题，去过他敦化南路的书房。一进门，她就被环绕整个房间的、到房顶的书橱所震撼。那两百平方米的空间里，每面墙都被书占满。更让人震惊的是，李敖收藏这么多书可不是装样子的，每本书都被他肢解，按自己的逻辑分类。他每次录节目都会带一个箱子，箱子里，供他旁征博引的资料整整齐齐用绳子捆着。
　　每次上节目，李敖都会用丰富的史料和证据佐证自己的观点。他会像一名严谨的老教师一样，在桌上立一块板子，上面放他搜集来的证据，他拿一把裁纸刀做教鞭，一一指点着向观众展示、解读。观点犀利又言之凿凿，使得李敖在六七十岁的年纪，如同一瓶陈年的波尔多红酒一样，散发出强烈厚实的口感，以及一种历经时光酝酿才有的意犹未尽的滋味。
　　一瓶底蕴深厚的好酒，说到底是不怕暮年“换瓶”的。新的表现载体，不会伤害到它圆融自如的表达。因为，酒的志气与骨力是一贯未变的。