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有人认为挂面含水分少，又干硬，必须用旺火才能煮熟者透，其实，用旺火却很难把挂面煮好，还往往出现“硬心”，“夹生”，这是因为挂面很干硬，如果用旺火猛煮，会便外层骤然形成一层粘膜，阻止了热水向里层渗透，
如何煮挂面才能不“夹生”
【摘 要】
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有人认为挂面含水分少，又干硬，必须用旺火才能煮熟者透，其实，用旺火却很难把挂面煮好，还往往出现“硬心”，“夹生”，这是因为挂面很干硬，如果用旺火猛煮，会便外层骤然形成一层粘膜，阻止
【出 处】
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监督与选择
【发表日期】
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2005年3期
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