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薯类是以地下的块茎或块根作为食用部分，最常见的有红薯、紫薯、白薯、土豆、山药和芋头，它们含有较丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，脂肪含量低，是典型的低脂、低热食物，对减肥、瘦身非常有利。红薯，含较丰富的β-胡萝卜、素和膳食纤维。β-胡萝卜、素在体内可转化为维生素A，起到保护眼睛和各组织黏膜的作用，提高组织抵御病毒感染的能力；膳食纤维可调节血糖、血脂以及促进排便，减少有害物质对身体的伤害。