【摘 要】
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为降低白酒中杂醇油含量,从浓香型白酒生产大曲和糟醅中筛选低产杂醇油酵母菌。通过TTC培养基和乳酸培养基分离,再利用气相色谱进行产杂醇油能力分析,筛选出1株产酒能力强且
【机 构】
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宜宾学院生命科学与食品工程学院,固态发酵资源利用四川省重点实验室,泸州老窖股份有限公司,国家固态酿造工程技术研究中心
【基金项目】
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国家固态酿造工程技术研究中心开放课题(2018-74),四川省教育厅科研重点项目(18ZA0540),固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2016GTY003,2018GTJ014)
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为降低白酒中杂醇油含量,从浓香型白酒生产大曲和糟醅中筛选低产杂醇油酵母菌。通过TTC培养基和乳酸培养基分离,再利用气相色谱进行产杂醇油能力分析,筛选出1株产酒能力强且低产杂醇油的酵母菌LJ-07,通过形态特征以及26S rDNA基因序列分析鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)。该菌的最适温度范围为25~30℃,最适pH6.5,且耐糖、耐乙醇性能较好。与常用的酿酒酵母菌相比,酵母菌LJ-07的杂醇油产量降低了23.53%,而产乙醇的能力持平,其他香气成分的产量几乎没有影响,该菌
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