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通过对市场上流行的6种酸奶色泽、风味、质构的感官评定，采用组合赋权法得出酸奶色泽、风味、质构的质量权重。选择粒径、WHC、硬度、粘度作为客观评价指标，进行量化测定，对酸奶各指标配以权重，然后结合模糊数学综合评判方法，给出酸奶质量的评价等级。最后得出酸奶综合评价集B=（0．8148，0．6156，O．9373，0．4490，0．5051，0．7530）。酸奶质量综合评价值bj越大，酸奶质量越好，b．越小，酸奶质量越差。根据实验结果得出6种酸奶的质量顺序：3〉1〉6〉2〉5〉4.