春阳升发之滋补炖品

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  点评/上海中医药大学 赵章忠
  
  春天,天气由寒转暖。天地生发,万物向荣。古代医家认为,人与天地相应,人体阳气也不断生发、升动,气血趋向肌表,内热向外散发。此时,除需夜卧早起、广步于庭外,还当在饮食上适当清养补偿,以适应养“生”。否则容易伤肝。历代中医对春令养“生”食补颇为考究。一方面,要注意“予而勿夺”“赏而勿罚”,给予适当营养以补充生理需要;另一方面,要注意勿“春阳升发”太过,避免“肝风易动”,不可进以膏粱厚味,也不能过食辛热动火之品致使肝阳妄动。本文选择数则菜肴或药膳,既富有营养又毋使肝旺太过,平时可适当选而食之,或效仿制作类似膳食而补养之。
  
  天麻赤肉炖鹌鹑蛋
  原料:赤肉(牛肉或羊肉)150克,天麻片5克,鹌鹑蛋6只,姜2片,黄酒6克,精盐、鸽精等各适量。
  制法:赤肉切块,汆水洗净血水,鹌鹑蛋去壳,天麻片洗净,均置盅内。将姜片、黄酒、鸽精、开水注入盅内,用食用玻璃纸盖住盅,橡皮筋封住,入蒸箱蒸1.5小时后,加适量精盐调味即成。
  功效点评:此药膳有益气血、培精神、润肌肤、利二便等功能,以及抗惊厥、息风定惊的作用。
  适宜人群:时有头风头痛、肢体麻木而营养不良或贫血者。平时活动较多的高血压、血管硬化患者尤宜时时服食。
  TIPS:市场上也不乏鱼目混珠者。曾有人将芋艿、商陆根当作天麻出售,欺骗百姓。尤其是商陆根外形与天麻很相似,但其毒性较大,误食有生命危险。
  
  丹参炖甲鱼
  原料:丹参10克,甲鱼200克,麦冬6克,姜2片,黄酒6克,精盐适量。
  制法:甲鱼切块,汆水洗净血水,放入盅内。丹参洗净,与姜片、黄酒、高汤一起放入盅内,用食用玻璃纸盖住盅,橡皮筋封住。入蒸箱蒸2小时后,加适量盐调味即成。
  功效点评:此品有滋阴益肾、润肺清热、清心除烦、益胃生津等功能。有促进血液循环、抑制肿瘤细胞生长等作用。
  适宜人群:适于体质虚弱、免疫功能低下者。尤适于有阴虚内热、心烦失眠、心悸、口燥等症者。心脑血管病、慢性肝病、结核病、月经失调而见有阴虚诸症者均可时时服食。
  TIPS:甲鱼要选用野生,养殖甲鱼效果不太理想。
  
  泥鳅荸荠炖猪肝
  原料:泥鳅150克,猪肝100克,荸荠50克,姜2片,黄酒6克,鸡粉、精盐、高汤等适量。
  制法:泥鳅切块、油炸、汆水后,与荸荠块放入盅内。猪肝切片,漂洗、汆水,洗净血水,与姜片、黄酒、鸡粉、高汤一起放入盅内,用食用玻璃纸盖住盅,橡皮筋封住。入蒸箱蒸40分钟后,加适量精盐调味即成。
  功效点评:此膳有健脾益胃、补肝养血、祛痰利湿、清热生津、解毒消食等功能。
  适宜人群:适于气血两虚、痰湿阻滞、脾胃衰弱之人。血亏体虚、视力不足、面色萎黄、夜盲目赤者,神疲乏力、阳萎消渴、时时盗汗者,消化不良、痞积胀满者,及热病后口渴、时时咳嗽痰多者,疮疡经久不合者,均可时时服食。
  
  虫草当归炖老鸭
  原料:老鸭200克,当归50克,虫草2根,姜2片,黄酒6克,鸡粉、精盐、高汤等适量。
  制法:老鸭切块、汆水、洗净血水,放入盅内。当归、虫草洗净,与姜片、黄酒、高汤一起放入盅内,用食用玻璃纸盖住盅,橡皮筋封住。入蒸箱蒸2.5小时后,加适量精盐调味即成。
  功效点评: 此药膳含有多种有机酸及虫草酸、虫草素等。有补虚养血益精之功,既能滋阴养胃,又能利水消肿。
  适宜人群:适于精血亏虚之人,尤宜于有腰酸水肿、血虚头痛、肠燥便难、经少腹痛、骨蒸劳热、久咳遗精、自汗盗汗、口渴咽干等症者。若气滞湿阻、胸腹胀满,则不宜多食。本品当归用量较大,便溏及有孕者应忌服食。
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