专家介绍，染色馒头的有害成分主要是柠檬黄、甜蜜素等等。如长期食用这种食品，可能会引起过敏、腹泻等症状，当摄入量过大，超过肝脏负荷时，会在体内蓄积，对肾脏、肝脏产生一定伤害。其实，染色馒头被曝光之前，已有多种染色食品出现在各类市场上，如染色大米、染色芝麻、染色黑米、染色水果等，由于监管不力所以造成愈演愈烈现象。下面就常见染色食品的鉴别方法介绍如下：
　　
　　染色馒头
　　
　　玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。
　　鉴别方法：
　　柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。
　　
　　染色黄鱼
　　
　　有些不法商贩把黄姑鱼染色后冒充黄鱼，这种着色的染料往往是化学染料，例如玉金黄，人食后有损健康。
　　鉴别方法：
　　用白卫生纸擦鱼身，染色的鱼会在纸上留下明显黄色；而冷冻成块的染色黄姑鱼，冰面有时也会呈现黄色；还可以将鱼浸泡在水中约5分钟，染色的鱼水可能变成啤酒色。
　　
　　染色黑芝麻
　　
　　正常的黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色不会过深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程，因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色，但陈年黑芝麻除外。
　　鉴别方法：
　　将生黑芝麻放入冷水中，如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以将黑芝麻放在手心，如果手心很快出现黑色，说明黑芝麻很有可能是被染色了。
　　
　　染色黑米
　　
　　黑米是一种药、食兼用的大米，米质佳，食用价值高。除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。
　　鉴别方法：
　　可用一看、二闻、三尝的方法来鉴别。一看，是指黑米米粒从外观上颜色有深有浅，而染色黑米颜色一致，消费者还可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米；二闻，是指正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米有其他异味；三尝，是指品尝黑米的味道，优质黑米味佳，微甜，无任何异味，若没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
　　
　　染色花生米
　　
　　由于外皮红色和紫色的花生零售价比白色花生偏高，不法商贩会在炒花生之前用桃红色素把白花生染红。
　　鉴别方法：
　　首先从外观上看，红皮花生米的一端有“小白点”，如果花生米全部呈红色有可能被染色；其次，花生米红衣很薄，如经过染色，可以看到红衣内侧也是淡红的。另外可将一粒湿红花生米放在白纸上用力摩擦，如果花生米经过染色，就会在白纸上留下红色。
　　
　　染色小米
　　
　　染色小米，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体。
　　鉴别方法：
　　1.看色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。2.闻气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。3用水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。
　　
　　染色猪肉
　　
　　新鲜猪肉的表面不发粘，肌肉细密而有弹性，呈红色，用手指压后为留指印，纤维细软，有一股清淡的自然肉香味。
　　鉴别方法：
　　染色猪肉是将猪肉一一切片后，丢进一种由猪血、硼砂、豆粉、糖、盐、水等物混合而成的“染色剂”里浸泡，使猪肉的颜色渐次变成牛肉色。外观肉质呈暗红褐色，韧性强而弹性差，闻之有异味。据资料介绍，硼砂具有增加食物韧性、脆度及改善食物保水性和保存度的功能，不法人员常常添加到腐竹、肉丸、凉粉、面条、饺子甚至粽子、元宵中。但硼砂对人体有毒害作用，连续摄入后会在体内蓄积，妨碍消化酵素作用，会对消化系统产生危害，引起急性中毒等，严重者可致人死亡。