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摘 要：中国与日本是“一衣带水”的近邻，有着深厚的历史渊源。日本与中国友好的基础是植根于人民对生活文化的相互理解，特别是中日两国在饮食文化方面的交流。赣州作为红色文化的发源地，其赣南客家饮食文化也有着独特的风格，通过对日本与赣南地区饮食文化的分析、理解和比较，对两地饮食文化形成进一步的认识，进一步提升两国民族精神，使两国的饮食文化的深厚内涵更放光彩。
关键词：日本；客家；饮食文化
中国与日本是“一衣带水”的近邻，两国的友好交往有着深厚的历史渊源，中日两国友好的基础是植根于两国人民对生活文化的相互理解，特别是中日两国在饮食文化方面的交流，更是奠定了两国友好关系发展和社会进步的基础。
多年来，赣南地区作为我国红色文化的发源地，与日本也有着诸多的经贸往来。随着当地经济发展和人民生活水平的不断提高，人们对于吃的观念正在逐步改变，使得赣南特色客家饮食文化也形成了独特的风格。
一、饮食观念
食物是一切文化的基础。在饮食文化方面，日本人崇尚自然和健康的饮食。注重健康饮食的日本人，相对的对食物的品质要求也非常高，新鲜的绿色食品是首选，不仅按季节吃东西，更注重发掘食物本身的美味。日本也是一个饮食多元化的国家，作为“世界第一的杂食族”，对于各种食物及世界各国的料理也是乐于接纳和吸收的。
随着我国经济发展和人民生活水平的不断提高，人们对于吃的观念在逐步改变。赣南老区发展相对落后，人们对于饮食的观念，也在逐步改变。从粮食紧缺时期的填饱肚子，到改革开放后的大鱼大肉，再到注重营养时期的营养补品，直到近几年食品安全事故频发，人们转而注重起了安全健康的饮食。人们对于食文化的认识已经发生了很大的转变，新鲜的绿色食品成为不二选择。
二、特色料理
日本文化发根于中国，饮食文化或多或少的都受到了中国的影响。我们可以轻易的发现，在许多方面日本饮食与赣南饮食存在相同之处，但又各具特色。日本四面环海，国人喜食海产品，除有生鱼片、寿司等常见食物外，还有特色火锅、锄烧、铁板烧、天妇罗等特色菜，得到了世人的一致好评。
1700多年的赣南客家文化，因南北珠联璧合的因素，致使赣南客家菜具有取长补拙、内涵深刻、乡土味浓的特点，彰显了独特个性。仅以大米做成的饭就有捞饭、焖饭、煮饭包、竹筒饭、钵子饭等多种。客家人爱喝粥，粥的种类繁多，有鲜鱼肉粥、什锦粥、苦瓜皮蛋粥等。特别是各类米制品，更是风味别致，如粉干、沙河粉、艾米馃、烫皮、麻糍、黄元米馃等，都十分具有地方特色。美味菜肴更是深受赣南红色旅游路线的外地游客们的喜欢，特色菜如三杯鸡、小炒鱼、荷包肉、蝴蝶鱼饺、四星望月、金钱鱼饼、白浇鱼头、酸菜炒东坡、红军焖鸭、客家酿豆腐等。有些菜肴和食品已饮誉海内外。
日本菜讲究“色、形、味”，而赣南客家菜与国内诸多菜系一样，讲究“色、香、味”。两者相比，变了一个“形”字，两地饮食文化的特征就出来了。日本菜虽不讲究吃出什么滋味，但很注重“形”，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。而赣南菜即有咸辣入味，又有清淡香甜的特点，所以可说一个是视觉的盛宴，而另一个是味觉的盛宴。
三、 饮食习惯
日本人的餐桌上米饭是必不可少的主食，相对于很多产品都依赖进口而言，大米一定是首选国产的，以米粒圆润肉白、口感松软香甜的日本东北部稻米为主。面食方面，日本人喜欢吃荞麦面、拉面、乌冬面、寿面等。除此之外，日本人还大量摄取应季的蔬菜水果以及海鱼、海藻、野菜和菌类。主要的烹调方式以生拌、清蒸为主，除了天妇罗之外，多为清淡少油的料理，追求原汁原味。日本人的餐具使用与中国人基本相同，平时都是使用筷子、碗、盘子等。虽说现在许多人钟情于西餐，也使用刀叉，但传统的“日本料理”还是使用筷子。在用餐方式上，日本人与中国人有明显的区别，采用“分餐制”，注重个性的存在，即体现了资本主义个体价值观，又符合卫生要求。无论在家庭还是在餐馆，都是一人一套餐具，一人一份食物，互不影响，非常卫生。
一方水土养一方人，从区域地缘的层面上说，气候环境，也决定了人们的饮食习俗。赣南地区山林环绕，四季气候的特点为：春梅雨，夏炎热，秋干燥，冬潮冷。生活在这样种特殊的气候环境中，为了祛寒湿，致使赣南人客家人的饮食口味嗜好是：喜欢香辣，偏爱咸鲜。赣南客家人也是以大米为主食，与日本稻米的类型不同，多以米粒细长扁平、少黏性、口感偏硬的印度型稻米为主。辅食蔬菜，外加少量鱼、肉食。赣南区域内章江、贡江汇穿城而过，聚成赣江流入鄱阳湖，当地人的餐桌上也少了江里的淡水鱼，特色如全鱼宴，新奇味美。客家人热情好客，和其他地域的中国人一样，喜欢聚食制，“群享”是人们看重情感的表现形式，人们把餐桌当成重要的社交场合，通过饮食来促进和协调人际关系，和睦感情。
四、小结
日本人与赣南客家人的饮食文化既少量相同之处，但也存在着较大差异。尽管日本在古代吸收了一些中国的文化精粹，但是由于民族不同、思维不同，饮食文化也就自然有所不同。日本人的饮食文化充分体现了传统与现代结合，崇尚自然的特点。赣南是历史上客家人的重要集散地和当今客家人最大的聚居地，饮食文化又在赣南客家文化中占有相当重要的地位，既继承了中原祖居地的特点，又经过长期的不断实践、组合、提炼，并与当地土著的饮食习惯相结合。这也体现了赣南客家人入乡随俗、兼容并蓄的优秀品质。
参考文献：
[1]徐静波：日本饮食文化，上海人民出版社，2009
[2]王铁桥：中日文化差异趣谈，香港中国国际交流出版社，1999
[3]贾蕙萱：中日饮食文化比较研究，北京大学出版社，1999
[4]黎章春：客家味道——客家饮食文化研究，黑龙江人民出版社出版，2008
[5]丘桓兴：客家人与客家文化，中国国际广播出版社，2011
关键词：日本；客家；饮食文化
中国与日本是“一衣带水”的近邻，两国的友好交往有着深厚的历史渊源，中日两国友好的基础是植根于两国人民对生活文化的相互理解，特别是中日两国在饮食文化方面的交流，更是奠定了两国友好关系发展和社会进步的基础。
多年来，赣南地区作为我国红色文化的发源地，与日本也有着诸多的经贸往来。随着当地经济发展和人民生活水平的不断提高，人们对于吃的观念正在逐步改变，使得赣南特色客家饮食文化也形成了独特的风格。
一、饮食观念
食物是一切文化的基础。在饮食文化方面，日本人崇尚自然和健康的饮食。注重健康饮食的日本人，相对的对食物的品质要求也非常高，新鲜的绿色食品是首选，不仅按季节吃东西，更注重发掘食物本身的美味。日本也是一个饮食多元化的国家，作为“世界第一的杂食族”，对于各种食物及世界各国的料理也是乐于接纳和吸收的。
随着我国经济发展和人民生活水平的不断提高，人们对于吃的观念在逐步改变。赣南老区发展相对落后，人们对于饮食的观念，也在逐步改变。从粮食紧缺时期的填饱肚子，到改革开放后的大鱼大肉，再到注重营养时期的营养补品，直到近几年食品安全事故频发，人们转而注重起了安全健康的饮食。人们对于食文化的认识已经发生了很大的转变，新鲜的绿色食品成为不二选择。
二、特色料理
日本文化发根于中国，饮食文化或多或少的都受到了中国的影响。我们可以轻易的发现，在许多方面日本饮食与赣南饮食存在相同之处，但又各具特色。日本四面环海，国人喜食海产品，除有生鱼片、寿司等常见食物外，还有特色火锅、锄烧、铁板烧、天妇罗等特色菜，得到了世人的一致好评。
1700多年的赣南客家文化，因南北珠联璧合的因素，致使赣南客家菜具有取长补拙、内涵深刻、乡土味浓的特点，彰显了独特个性。仅以大米做成的饭就有捞饭、焖饭、煮饭包、竹筒饭、钵子饭等多种。客家人爱喝粥，粥的种类繁多，有鲜鱼肉粥、什锦粥、苦瓜皮蛋粥等。特别是各类米制品，更是风味别致，如粉干、沙河粉、艾米馃、烫皮、麻糍、黄元米馃等，都十分具有地方特色。美味菜肴更是深受赣南红色旅游路线的外地游客们的喜欢，特色菜如三杯鸡、小炒鱼、荷包肉、蝴蝶鱼饺、四星望月、金钱鱼饼、白浇鱼头、酸菜炒东坡、红军焖鸭、客家酿豆腐等。有些菜肴和食品已饮誉海内外。
日本菜讲究“色、形、味”，而赣南客家菜与国内诸多菜系一样，讲究“色、香、味”。两者相比，变了一个“形”字，两地饮食文化的特征就出来了。日本菜虽不讲究吃出什么滋味，但很注重“形”，所以说日本菜肴是用眼睛吃的。而赣南菜即有咸辣入味，又有清淡香甜的特点，所以可说一个是视觉的盛宴，而另一个是味觉的盛宴。
三、 饮食习惯
日本人的餐桌上米饭是必不可少的主食，相对于很多产品都依赖进口而言，大米一定是首选国产的，以米粒圆润肉白、口感松软香甜的日本东北部稻米为主。面食方面，日本人喜欢吃荞麦面、拉面、乌冬面、寿面等。除此之外，日本人还大量摄取应季的蔬菜水果以及海鱼、海藻、野菜和菌类。主要的烹调方式以生拌、清蒸为主，除了天妇罗之外，多为清淡少油的料理，追求原汁原味。日本人的餐具使用与中国人基本相同，平时都是使用筷子、碗、盘子等。虽说现在许多人钟情于西餐，也使用刀叉，但传统的“日本料理”还是使用筷子。在用餐方式上，日本人与中国人有明显的区别，采用“分餐制”，注重个性的存在，即体现了资本主义个体价值观，又符合卫生要求。无论在家庭还是在餐馆，都是一人一套餐具，一人一份食物，互不影响，非常卫生。
一方水土养一方人，从区域地缘的层面上说，气候环境，也决定了人们的饮食习俗。赣南地区山林环绕，四季气候的特点为：春梅雨，夏炎热，秋干燥，冬潮冷。生活在这样种特殊的气候环境中，为了祛寒湿，致使赣南人客家人的饮食口味嗜好是：喜欢香辣，偏爱咸鲜。赣南客家人也是以大米为主食，与日本稻米的类型不同，多以米粒细长扁平、少黏性、口感偏硬的印度型稻米为主。辅食蔬菜，外加少量鱼、肉食。赣南区域内章江、贡江汇穿城而过，聚成赣江流入鄱阳湖，当地人的餐桌上也少了江里的淡水鱼，特色如全鱼宴，新奇味美。客家人热情好客，和其他地域的中国人一样，喜欢聚食制，“群享”是人们看重情感的表现形式，人们把餐桌当成重要的社交场合，通过饮食来促进和协调人际关系，和睦感情。
四、小结
日本人与赣南客家人的饮食文化既少量相同之处，但也存在着较大差异。尽管日本在古代吸收了一些中国的文化精粹，但是由于民族不同、思维不同，饮食文化也就自然有所不同。日本人的饮食文化充分体现了传统与现代结合，崇尚自然的特点。赣南是历史上客家人的重要集散地和当今客家人最大的聚居地，饮食文化又在赣南客家文化中占有相当重要的地位，既继承了中原祖居地的特点，又经过长期的不断实践、组合、提炼，并与当地土著的饮食习惯相结合。这也体现了赣南客家人入乡随俗、兼容并蓄的优秀品质。
参考文献：
[1]徐静波：日本饮食文化，上海人民出版社，2009
[2]王铁桥：中日文化差异趣谈，香港中国国际交流出版社，1999
[3]贾蕙萱：中日饮食文化比较研究，北京大学出版社，1999
[4]黎章春：客家味道——客家饮食文化研究，黑龙江人民出版社出版，2008
[5]丘桓兴：客家人与客家文化，中国国际广播出版社，2011