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1.品种选择。一般生产生食鲜销产品，可选用湖南华林一号，或桂林马蹄、孝感荸荠等生育期长、成熟较迟但优质、高产的品种。
2.育苗。在1月底至2月初，即立春前进行播种催芽。苗床选用深厚、肥沃、背风向阳的菜园地。播种前，先将苗床的表土整平、整细，并用50％多菌灵可湿性粉剂600倍液或70%甲基托布津可湿性粉剂1000～1200倍液，浸泡种荸荠18～24小时消毒。将种球按3厘米间距均匀紧密地排列在苗床上。排种时，将种荸荠芽尖向上。排好种后，盖上一层细土，厚度以不露出芽尖为宜。种荸荠在催芽育苗时，苗床内只需每日浇水2～3次，保持湿润。
3.假植。当荸荠芽长到13～15厘米，并有三四个侧芽时，进行假植。假植一般应在4月下旬完成。定植一亩荸荠需留假植田30平方米。假植前，每亩假植田施人畜粪肥1000千克、碳酸氢铵25千克、三元复合肥25千克作基肥。假植方法：从苗床上将已发芽的种荸荠起出，按40厘米×50厘米的密度移栽到早稻假植田中，前期水深1～2厘米，后期可加深至2～3厘米。移栽后每亩每周追浇30%稀淡粪水1000千克左右，或尿素5～7千克1次，用1000倍液多菌灵喷浇1～2次，防茎枯病。苗高35～40厘米时定植。
4.整地施肥。地要深耕20厘米以上，整细耙烂。一般耕耙3～4次，使田土成泥糊状。最后一次耕耙时，施入基肥。每亩施腐熟人粪尿1000 ～2000千克或腐熟厩肥1250～2000千克、三元复合肥20～30千克、碳酸氢铵50千克。
5.定植。①拔秧。拔秧时将秧苗连球茎挖出，剔除叶状茎簇生而纤细的雄荸荠秧苗。如果秧苗育苗时间长，已产生分株，可将其与母株分开栽植。如果秧苗过高，可在叶状茎25～30厘米处剪去末梢，以防栽后风吹摇动植株而影响扎根或招风吹折。
②消毒。秧苗挖起后洗去泥土用25％多菌灵可湿性粉剂500倍液浸根1～2小时，同时剔除病弱苗，然后再定植。同时用ABT（生根粉）5号沾根栽插（浓度按使用说明）。
③栽植深度。栽植带球茎的秧苗，以球茎入土9厘米深，根系搭着泥为宜；栽植不带球茎的分株苗时，先将根株埋齐，然后插入土中，深12～15厘米。
④栽植密度。栽植球茎苗，7月30日以前每亩栽4000株为宜，行株距50～60厘米×30厘米，8月栽植适当加大密度；栽植分株苗，每亩栽4000～5000株，行株距50～60厘米×25～30厘米，每蔸插7～10根苗。
6.田间管理。①灌溉。宜采用浅水移栽，深水活棵，薄水分蘖，湿润长果的管理方法。即移栽时放浅水，插后灌深水5～9厘米，活棵后宜用浅水灌溉，一般2～3厘米左右即可。够苗封行后，可灌深水进行控苗，结荠期宜保持8～10厘米水层，施重肥后，采用浅水勤灌的湿润管水方法。到11月中旬，荸荠基本定型后，球茎成熟时可停止灌水，保持土壤湿润即可。
②追肥。前期氮、磷、钾并施，以氮为重；后期以磷、钾为主，并以钾为重。以速效肥为主，一般结合中耕除草追肥2～3次。气温高时，施粪肥的浓度宜淡，施化肥应在露水干后进行。在母株旺盛分蘖之前需重施一次氮肥，到抽生结荠茎时再施一次，每次每亩施尿素15千克；分蘖、分株初期适当补施磷肥，每亩施过磷酸钙10千克；在分蘖、分株初期、结球初期和中期应适量施用钾肥，每亩施氯化钾10千克。
③除草。从栽植到植株封行，中耕除草2～4次，时间应在第一、二次分株期间进行。每次除草及耘田之后，追肥一次。除草方式宜采用人工田间拔除，在第二次除草过程中，如发现秧苗过密，可将瘦弱苗拔除。操作过程中应细心，防止损坏秧苗。每次除草及耘田之后，追肥1次；采用化学除草时，一般选用丁草胺水剂，在荸荠移栽后7～10天，即种苗活蔸到新苗未破土之前，每亩大田用60%的丁草胺乳油75～100毫升，加水30千克喷雾。施药时田间保持7～10厘米深的水层。
7.病虫害防治。①物理防治。采用杀虫灯诱杀白禾螟等。
②化学防治。（见下表）
8.采收、贮藏。一般从11月中旬开始，荸荠已基本成熟，果实色泽鲜艳，糖度高，随时可以采收。采收前一天排水，保持土壤烂软，便于挖取。选择地势高燥的地方，挖长、宽各100厘米，深80～100厘米，底略宽的地窖，将种荸荠或食用荸荠铺入窖内，每放20～25厘米厚时，撒上0.5～1厘米干细土一层，以吸收球茎中散出的水分，如此层层堆积，至窖口20～25厘米时，其上铺干细土封口，每窖贮放400～500千克。旧窖须在使用前一周左右，喷洒1%福尔马林溶液密封消毒１昼夜。堆藏：将荸荠堆积在室内无直射阳光的地面上，堆成高35～50厘米的圆堆，四周用草席或稻草围住，草席或稻草外用河泥涂抹，再堆上盖土和稻草，并涂泥封顶。
413002 湖南省益阳市赫山区蔬菜局高级农艺师 王迪轩等
2.育苗。在1月底至2月初，即立春前进行播种催芽。苗床选用深厚、肥沃、背风向阳的菜园地。播种前，先将苗床的表土整平、整细，并用50％多菌灵可湿性粉剂600倍液或70%甲基托布津可湿性粉剂1000～1200倍液，浸泡种荸荠18～24小时消毒。将种球按3厘米间距均匀紧密地排列在苗床上。排种时，将种荸荠芽尖向上。排好种后，盖上一层细土，厚度以不露出芽尖为宜。种荸荠在催芽育苗时，苗床内只需每日浇水2～3次，保持湿润。
3.假植。当荸荠芽长到13～15厘米，并有三四个侧芽时，进行假植。假植一般应在4月下旬完成。定植一亩荸荠需留假植田30平方米。假植前，每亩假植田施人畜粪肥1000千克、碳酸氢铵25千克、三元复合肥25千克作基肥。假植方法：从苗床上将已发芽的种荸荠起出，按40厘米×50厘米的密度移栽到早稻假植田中，前期水深1～2厘米，后期可加深至2～3厘米。移栽后每亩每周追浇30%稀淡粪水1000千克左右，或尿素5～7千克1次，用1000倍液多菌灵喷浇1～2次，防茎枯病。苗高35～40厘米时定植。
4.整地施肥。地要深耕20厘米以上，整细耙烂。一般耕耙3～4次，使田土成泥糊状。最后一次耕耙时，施入基肥。每亩施腐熟人粪尿1000 ～2000千克或腐熟厩肥1250～2000千克、三元复合肥20～30千克、碳酸氢铵50千克。
5.定植。①拔秧。拔秧时将秧苗连球茎挖出，剔除叶状茎簇生而纤细的雄荸荠秧苗。如果秧苗育苗时间长，已产生分株，可将其与母株分开栽植。如果秧苗过高，可在叶状茎25～30厘米处剪去末梢，以防栽后风吹摇动植株而影响扎根或招风吹折。
②消毒。秧苗挖起后洗去泥土用25％多菌灵可湿性粉剂500倍液浸根1～2小时，同时剔除病弱苗，然后再定植。同时用ABT（生根粉）5号沾根栽插（浓度按使用说明）。
③栽植深度。栽植带球茎的秧苗，以球茎入土9厘米深，根系搭着泥为宜；栽植不带球茎的分株苗时，先将根株埋齐，然后插入土中，深12～15厘米。
④栽植密度。栽植球茎苗，7月30日以前每亩栽4000株为宜，行株距50～60厘米×30厘米，8月栽植适当加大密度；栽植分株苗，每亩栽4000～5000株，行株距50～60厘米×25～30厘米，每蔸插7～10根苗。
6.田间管理。①灌溉。宜采用浅水移栽，深水活棵，薄水分蘖，湿润长果的管理方法。即移栽时放浅水，插后灌深水5～9厘米，活棵后宜用浅水灌溉，一般2～3厘米左右即可。够苗封行后，可灌深水进行控苗，结荠期宜保持8～10厘米水层，施重肥后，采用浅水勤灌的湿润管水方法。到11月中旬，荸荠基本定型后，球茎成熟时可停止灌水，保持土壤湿润即可。
②追肥。前期氮、磷、钾并施，以氮为重；后期以磷、钾为主，并以钾为重。以速效肥为主，一般结合中耕除草追肥2～3次。气温高时，施粪肥的浓度宜淡，施化肥应在露水干后进行。在母株旺盛分蘖之前需重施一次氮肥，到抽生结荠茎时再施一次，每次每亩施尿素15千克；分蘖、分株初期适当补施磷肥，每亩施过磷酸钙10千克；在分蘖、分株初期、结球初期和中期应适量施用钾肥，每亩施氯化钾10千克。
③除草。从栽植到植株封行，中耕除草2～4次，时间应在第一、二次分株期间进行。每次除草及耘田之后，追肥一次。除草方式宜采用人工田间拔除，在第二次除草过程中，如发现秧苗过密，可将瘦弱苗拔除。操作过程中应细心，防止损坏秧苗。每次除草及耘田之后，追肥1次；采用化学除草时，一般选用丁草胺水剂，在荸荠移栽后7～10天，即种苗活蔸到新苗未破土之前，每亩大田用60%的丁草胺乳油75～100毫升，加水30千克喷雾。施药时田间保持7～10厘米深的水层。
7.病虫害防治。①物理防治。采用杀虫灯诱杀白禾螟等。
②化学防治。（见下表）
8.采收、贮藏。一般从11月中旬开始，荸荠已基本成熟，果实色泽鲜艳，糖度高，随时可以采收。采收前一天排水，保持土壤烂软，便于挖取。选择地势高燥的地方，挖长、宽各100厘米，深80～100厘米，底略宽的地窖，将种荸荠或食用荸荠铺入窖内，每放20～25厘米厚时，撒上0.5～1厘米干细土一层，以吸收球茎中散出的水分，如此层层堆积，至窖口20～25厘米时，其上铺干细土封口，每窖贮放400～500千克。旧窖须在使用前一周左右，喷洒1%福尔马林溶液密封消毒１昼夜。堆藏：将荸荠堆积在室内无直射阳光的地面上，堆成高35～50厘米的圆堆，四周用草席或稻草围住，草席或稻草外用河泥涂抹，再堆上盖土和稻草，并涂泥封顶。
413002 湖南省益阳市赫山区蔬菜局高级农艺师 王迪轩等