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利用精密分析仪器测定风味物质,并依此作为衡量风味质量的指标,是食品风味研究的主要手段和发展趋势。食品中风味物质的检测技术有很多,根据分离技术的实际应用情况及牛乳中风味物质的特点,本文介绍几种应用于乳中风味物质的常用分离技术;同时肯定了色谱-质谱检测技术在乳及乳制品风味物质研究中的优势地位。
牛乳中风味物质的常用检测技术
【摘 要】
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利用精密分析仪器测定风味物质,并依此作为衡量风味质量的指标,是食品风味研究的主要手段和发展趋势。食品中风味物质的检测技术有很多,根据分离技术的实际应用情况及牛乳中
【机 构】
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通化师范学院制药与食品科学系,哈尔滨工业大学食品科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2007年12期
【基金项目】
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通化师范学院基金项目（200730）
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