【摘 要】
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为获得高活性西藏灵菇发酵剂并提高其质量品质,以分离自西藏灵菇的高产胞外多糖的2株假肠膜明串珠菌（R1、R5）、1株单胞酿酒酵母菌（J7）和商业菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）为研究
【机 构】
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青海大学农林科学院,青海省农林科学院,青海省青藏高原农产品加工重点实验室
【基金项目】
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青海省科技厅创新平台建设专项项目(2017-ZJ-Y31);国家自然科学基金项目(31260395)
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为获得高活性西藏灵菇发酵剂并提高其质量品质,以分离自西藏灵菇的高产胞外多糖的2株假肠膜明串珠菌（R1、R5）、1株单胞酿酒酵母菌（J7）和商业菌（保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌）为研究对象,产胞外多糖含量和DPPH·清除率为指标,确定制备西藏灵菇乳复合发酵剂的最佳发酵条件,并比对复合发酵剂与商业发酵剂的发酵性能及其制备的发酵乳的流变学特性。结果表明,复合发酵剂最佳发酵条件为接种量7%,菌种比例1∶3,43℃下发酵6 h。在此条件下,测得多糖含量为3 521.48±83.13mg·
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