【摘 要】
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采用玉米浆和液化玉米做氮源和碳源培养乳酸菌,降低乳酸菌培养和乳酸生产成本。试验以玉米浆的用量(3%、4%、5%、6%、7%)和碳氮比(3.5、4、4.5、5、5.5)为试验因素进行双因素
【基金项目】
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河南省重大科技专项(131100110300),河南省科技攻关项目(162102110064).
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采用玉米浆和液化玉米做氮源和碳源培养乳酸菌,降低乳酸菌培养和乳酸生产成本。试验以玉米浆的用量(3%、4%、5%、6%、7%)和碳氮比(3.5、4、4.5、5、5.5)为试验因素进行双因素试验设计,共25组试验,每组3个重复。以实验室培养的乳酸菌作为出发菌种,按照5%接种量接种到改良培养基,37℃厌氧培养28 h后,对25组试验的乳酸含量、乳酸菌数目进行检测。结果显示,玉米浆浓度对乳酸菌培养过程中的乳酸含量、乳酸菌数目的影响差异显著(P<0.05),玉米浆用量在4%~6%时对罗伊乳杆菌的活菌数和乳酸产
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