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【摘 要】为了更好的进行高职餐饮服务与管理课程的教学，提高学生学习积极性，本文将游戏教学法引入高职餐饮服务与管理课程的教学中，对其运用策略进行了探索。
【关键词】游戏教学法；高职教育；餐饮服务与管理
一、游戏教学法概述
游戏教学法是一种新型的教学方法。在游戏教学法中，教师针对教学目标，融合特定的教学内容于游戏中，变静态教学为动态教学，充分地激发起学生的学习兴趣和学习主动性，使学生在轻松、愉快的氛围下有效地掌握知识和发展能力。
相比较于传统的教学方法，游戏教学法强调以学生为中心，注重学生的主动参与，激发学生的学习兴趣。在游戏中，他们的合作精神，集体意识和交往能力都得到发展，还能培养学生的创新精神和独立思考能力，同时，也能够促进师生之间的情感交流，增进彼此的了解，提高教学效果。
二、游戏教学法在高职餐饮服务与管理课程中的适用性分析
（一）本课程现有教学方法在实施中的弊端
目前餐饮服务与管理的教学主要采用讲授法与演示实践法，这两种教学方法有其固有的优势，对于学生掌握餐饮服务的基本理论知识和基本技能有很大的帮助。但这两种教学方法也有其不可忽视的弊端。主要体现在以下几方面。一是这两种教学方法在实施的过程中都是把教师作为课堂的主体，忽视学生的能动作用。无法实现对于学生自主学习能力和独立思考能力的培养。二是本课程以往采用的教学方法忽略了授课过程的趣味性，教学过程过于严肃死板，无法唤起学生的学习兴趣和学习积极性。三是学生作为个体进行单独学习，学生之间缺少合作交流的机会。显然，这不利于对学生的沟通能力、团队合作能力等综合素质的培养。因此，将游戏教学法引入本课程的教学之中，以作为对传统教法的补充。
（二）高职学生的学习特点和心理特征
高职学生由于文化底子较薄，基础差，所以在上课时对知识性较强或是内容枯燥的学习内容往往不感兴趣。学习的积极性和主动性较差，活泼好动，自我约束能力差，注意力难以集中。大多数学生觉得目前传统的教学方法枯燥无味，学起来没劲，自身有一种无法抗拒的厌学情绪。与此同时，他们对有趣味性的教学内容往往很感兴趣。因此，在餐饮服务与管理的课堂中引入游戏教学是十分必要的，游戏教学能唤起学生消沉、疲惫的心理，刺激他们的兴奋点，使学生在课堂上精力充沛，充满活力。
（三）本课程的教学内容适宜进行游戏设计
餐饮服务与管理是高职酒店管理专业开设的一门专业主干必修课。本课程以以餐饮业务经营活动为中心，具有很强的实践性、应用性和可操作性。本课程的教学内容基础理论较少，有很多实操项目，且教学内容相对简单，比较适宜进行游戏的设计，易于游戏教学法的实施。
三、游戏教学法在餐饮服务与管理课程中的运用策略
（一）根据教学的内容、目的精心设计游戏
课堂教学的所有活动都必须围绕教学目标进行，游戏是为教学服务的，必须与教学内容密切相关，不能成为只为添加乐趣而脱离教材的空中楼阁。在设计游戏时，要充分考虑本课的教学重、难点和其他教学要求，围绕教学目的来设计游戏，注重教学效果，根据教学内容考虑游戏的内容和形式。教师在设计与选择游戏的时候，要注意使游戏符合学生的实际情况。必须有比较成熟的游戏法则，有很强的竞赛性和极大的趣味性，在一定的前提下，给学生发挥主观能动性的空间。
（二）游戏教学要重视参与性、合作性和竞争性
游戏的设计要注意调动每一位学生的兴趣，尽可能使所有学生都参与到活动中去。多创设体现合作精神的游戏，促使学生在活动中互相学习，培养合作精神。这样能够较好地体现游戏的全员参与性与合作性，学生也能在活动中感受到集体荣誉带来的喜悦。要培养学生的兴趣就要考虑到学生的好奇、好胜的心理特点，所以教师在课堂上开展的游戏活动要新颖有趣富有竞争性，使学生在游戏中，形成你追我赶，积极向上的学习氛围。教师不断地翻新游戏的做法，不断地设计新的游戏，以满足学生强烈的好奇心和求知欲。
（三）做好充分准备
选择好游戏方式以后就要对游戏的实施做好充分的准备。首先游戏的规则要尽量细化和量化，避免出现漏洞。明确有吸引力的奖励方式，以调动学生积极性。其次落实游戏所需场地和游戏道具，是在教室进行还是在餐饮实训室进行，需要哪些实训器材。还要充分考虑游戏中有可能出现的问题，如何采取应急措施，提高游戏的可操作性。教师也要注意，是否有些游戏需要学生提前做好准备工作，比如，情景扮演游戏需要学生提前分组，写剧本，分配角色排练。竞赛类游戏需要学生事先复习或预习等。只有做好充分的准备，才能使游戏达到预期的教学效果。
（四）对游戏过程做好组织监控
为了能使游戏活动收到实效，在教学游戏中要做好组织监控，保证游戏有序进行。作为游戏的设计者和组织者的教师，游戏开始之前要向学生们明确游戏规则，要求学生遵守一定的纪律，张弛有度，学生们可以在规则允许的范围内创造性的活动，养成有令即行有禁即止的良好课堂习惯。游戏过程中，老师作为裁判必须严肃、认真、公正、正确。只有监控遵守游戏规则情况和客观评价游戏结果，才能让学生们端正态度，认真参与游戏，最终发挥游戏的教育作用。
（五）做好游戏后的教学总结
教师应记录游戏过程和心得体会，以便于游戏结束之后对本次游戏进行总结。总结应包含以下几个方面。一是对学生的表现进行总结，以鼓励学生为主，使他们对游戏教学法产生好感和期望。二是要对游戏所涉及的教学内容进行总结，尤其是本次教学的难点和重点，以加深学生对知识的掌握程度。三是对本次游戏教学实施效果的总结，在实施过程中存在的問题或是精彩之处，为以后的教学工作提供借鉴。
参考文献：
[1]朱丽花.游戏法让信息技术课堂动起来—浅谈游戏教学法在信息技术课堂上的应用[J].新课程，2011，4.
[2]何广富.游戏教学法在小学信息技术课中的运用[J].教育教学论坛，2009，9.
【关键词】游戏教学法；高职教育；餐饮服务与管理
一、游戏教学法概述
游戏教学法是一种新型的教学方法。在游戏教学法中，教师针对教学目标，融合特定的教学内容于游戏中，变静态教学为动态教学，充分地激发起学生的学习兴趣和学习主动性，使学生在轻松、愉快的氛围下有效地掌握知识和发展能力。
相比较于传统的教学方法，游戏教学法强调以学生为中心，注重学生的主动参与，激发学生的学习兴趣。在游戏中，他们的合作精神，集体意识和交往能力都得到发展，还能培养学生的创新精神和独立思考能力，同时，也能够促进师生之间的情感交流，增进彼此的了解，提高教学效果。
二、游戏教学法在高职餐饮服务与管理课程中的适用性分析
（一）本课程现有教学方法在实施中的弊端
目前餐饮服务与管理的教学主要采用讲授法与演示实践法，这两种教学方法有其固有的优势，对于学生掌握餐饮服务的基本理论知识和基本技能有很大的帮助。但这两种教学方法也有其不可忽视的弊端。主要体现在以下几方面。一是这两种教学方法在实施的过程中都是把教师作为课堂的主体，忽视学生的能动作用。无法实现对于学生自主学习能力和独立思考能力的培养。二是本课程以往采用的教学方法忽略了授课过程的趣味性，教学过程过于严肃死板，无法唤起学生的学习兴趣和学习积极性。三是学生作为个体进行单独学习，学生之间缺少合作交流的机会。显然，这不利于对学生的沟通能力、团队合作能力等综合素质的培养。因此，将游戏教学法引入本课程的教学之中，以作为对传统教法的补充。
（二）高职学生的学习特点和心理特征
高职学生由于文化底子较薄，基础差，所以在上课时对知识性较强或是内容枯燥的学习内容往往不感兴趣。学习的积极性和主动性较差，活泼好动，自我约束能力差，注意力难以集中。大多数学生觉得目前传统的教学方法枯燥无味，学起来没劲，自身有一种无法抗拒的厌学情绪。与此同时，他们对有趣味性的教学内容往往很感兴趣。因此，在餐饮服务与管理的课堂中引入游戏教学是十分必要的，游戏教学能唤起学生消沉、疲惫的心理，刺激他们的兴奋点，使学生在课堂上精力充沛，充满活力。
（三）本课程的教学内容适宜进行游戏设计
餐饮服务与管理是高职酒店管理专业开设的一门专业主干必修课。本课程以以餐饮业务经营活动为中心，具有很强的实践性、应用性和可操作性。本课程的教学内容基础理论较少，有很多实操项目，且教学内容相对简单，比较适宜进行游戏的设计，易于游戏教学法的实施。
三、游戏教学法在餐饮服务与管理课程中的运用策略
（一）根据教学的内容、目的精心设计游戏
课堂教学的所有活动都必须围绕教学目标进行，游戏是为教学服务的，必须与教学内容密切相关，不能成为只为添加乐趣而脱离教材的空中楼阁。在设计游戏时，要充分考虑本课的教学重、难点和其他教学要求，围绕教学目的来设计游戏，注重教学效果，根据教学内容考虑游戏的内容和形式。教师在设计与选择游戏的时候，要注意使游戏符合学生的实际情况。必须有比较成熟的游戏法则，有很强的竞赛性和极大的趣味性，在一定的前提下，给学生发挥主观能动性的空间。
（二）游戏教学要重视参与性、合作性和竞争性
游戏的设计要注意调动每一位学生的兴趣，尽可能使所有学生都参与到活动中去。多创设体现合作精神的游戏，促使学生在活动中互相学习，培养合作精神。这样能够较好地体现游戏的全员参与性与合作性，学生也能在活动中感受到集体荣誉带来的喜悦。要培养学生的兴趣就要考虑到学生的好奇、好胜的心理特点，所以教师在课堂上开展的游戏活动要新颖有趣富有竞争性，使学生在游戏中，形成你追我赶，积极向上的学习氛围。教师不断地翻新游戏的做法，不断地设计新的游戏，以满足学生强烈的好奇心和求知欲。
（三）做好充分准备
选择好游戏方式以后就要对游戏的实施做好充分的准备。首先游戏的规则要尽量细化和量化，避免出现漏洞。明确有吸引力的奖励方式，以调动学生积极性。其次落实游戏所需场地和游戏道具，是在教室进行还是在餐饮实训室进行，需要哪些实训器材。还要充分考虑游戏中有可能出现的问题，如何采取应急措施，提高游戏的可操作性。教师也要注意，是否有些游戏需要学生提前做好准备工作，比如，情景扮演游戏需要学生提前分组，写剧本，分配角色排练。竞赛类游戏需要学生事先复习或预习等。只有做好充分的准备，才能使游戏达到预期的教学效果。
（四）对游戏过程做好组织监控
为了能使游戏活动收到实效，在教学游戏中要做好组织监控，保证游戏有序进行。作为游戏的设计者和组织者的教师，游戏开始之前要向学生们明确游戏规则，要求学生遵守一定的纪律，张弛有度，学生们可以在规则允许的范围内创造性的活动，养成有令即行有禁即止的良好课堂习惯。游戏过程中，老师作为裁判必须严肃、认真、公正、正确。只有监控遵守游戏规则情况和客观评价游戏结果，才能让学生们端正态度，认真参与游戏，最终发挥游戏的教育作用。
（五）做好游戏后的教学总结
教师应记录游戏过程和心得体会，以便于游戏结束之后对本次游戏进行总结。总结应包含以下几个方面。一是对学生的表现进行总结，以鼓励学生为主，使他们对游戏教学法产生好感和期望。二是要对游戏所涉及的教学内容进行总结，尤其是本次教学的难点和重点，以加深学生对知识的掌握程度。三是对本次游戏教学实施效果的总结，在实施过程中存在的問题或是精彩之处，为以后的教学工作提供借鉴。
参考文献：
[1]朱丽花.游戏法让信息技术课堂动起来—浅谈游戏教学法在信息技术课堂上的应用[J].新课程，2011，4.
[2]何广富.游戏教学法在小学信息技术课中的运用[J].教育教学论坛，2009，9.