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以普通火腿肠的加工为基础，分别添加5％、10％、15％、20％、25％的超微骨泥，进行单因素实验、感官评定和质地结构分析，确定最后配方为（kg／100kg猪肉）：猪肉100、超微粉碎骨泥5、水20、淀粉20、盐3、糖1、5、味精0．3、多聚磷酸钠0．35、胡椒粉0．4。以此配方制得的超微粉碎骨泥火腿肠，不仅可以保持传统做法制得的火腿肠的风味和质地，并且具有骨头固有的营养与香味。