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黄酒中含量低、不稳定的游离脂肪酸是影响黄酒风味的重要因素之一，本文比较了酒液的两种前处理方法，确定采用多级溶剂萃取和气相色谱联用技术，该方法线性好，R2均大于0．9994，有较好的重现性（RSD：2．4％～7．1％），同时各种酸回收率也较高。对不同品牌不同贮存时间黄酒中游离脂肪酸（C6：0-C19：0）进行测定，结果表明，不同品牌黄酒的游离脂肪酸含量差异明显，其中GYLS黄酒中的含量最多，但是各种酒中脂肪酸的比例非常类似，软脂酸和硬脂酸是最主要脂肪酸，其次是己酸和癸酸；各品牌5年陈黄酒的游离脂肪酸的总量均