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随着现代仪器分析的发展，液相色谱质谱联用技术（LC／MS）日趋成熟，并在科研与生产中发挥了重要作用。该书由三部分组成：第一部分基础理论，介绍了液相色谱和质谱的工作原理、仪器结构及工作条件、LC／MS接口、质谱信息解析；第二部分食品功能成分分析，介绍了LC／MS方法分析食品中的蛋白质和肽、低聚糖、皂苷、核苷、黄酮、维生素、甾醇等功能成分及有害残留物；