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通过用蛋白酶和风味蛋白酶对鸡肉进行酶解生产复合调味料工艺的研究,确定加酶量和底物的浓度,通过复配成产品的摸索,寻求最佳的水解度。
酶解法生产动物蛋白复合调味料工艺研究
【摘 要】
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通过用蛋白酶和风味蛋白酶对鸡肉进行酶解生产复合调味料工艺的研究,确定加酶量和底物的浓度,通过复配成产品的摸索,寻求最佳的水解度。
【机 构】
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重庆飞亚实业有限公司
【出 处】
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发酵科技通讯
【发表日期】
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2014年1期
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