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暑假期间，我借着招生的机会回了趟老家，二婶忙着张罗出一桌好菜招待我。当我们围坐下来，二婶端上一盘特意为我们烹制的家乡菜——金针菜烧肉。看到这道多年不曾吃的好菜，我忍不住动箸吃上一大口，一股清香顿时透过咽喉，沁人心脾。回味之余，我禁不住要为我们的家乡特产——丁庄大菜说道几句。
丁庄大菜，是宿豫县丁咀、大新两乡镇的土特产金针菜。金针菜，学名黄花菜(Hemetovallis citrina)，又称黄花，古称疗愁花。自古就与“香菇、木耳、冬菇”并称为“四大素山珍"。
金针菜是蔬菜制品类加工性烹饪原料，为百合科，萱草属中能够形成肥嫩花蕾的宿根性多年生草本植物，分布于秦岭以南各地，以湖南、江苏、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。在江苏宿豫丁咀、大新出产的为名品之一，当地人都称之为丁庄大菜。其花葶高约1 m，螺壳状聚花序排列成圆锥形，花多达30余朵，6～8月成熟，7月为生产旺季。色泽黄中透绿，外轮裂片倒披呈针状，内轮裂片里长椭圆形，花被筒长5 cm左右，洁净新鲜光亮，质地脆嫩，清香爽心。花未张开时采摘，瓣大肉肥。鲜花蕾采后一般放笼屉中蒸六成熟(手触摸干爽为宜)，出锅、晾凉、推开晒干，再将其放平板上压呈扁平状，即成干品金针菜。它的色泽金黄油亮，形长扁大，柔软而又富有弹性，干燥，清香味浓，耐贮存(密封防潮，置阴凉处)。
丁庄大菜的营养极丰富，据查每100 g干品金针菜约含蛋白质9.3～14.1 g、脂肪0.4～1.1 g、碳水化物60.1～60.6 g、钙质295～463 mg、磷173～261 mg、铁8.1～24.3 mg，另外，它还含有多种维生素，特别是胡萝卜素含量较高，约为1.66～3.44 mg,不亚于胡萝卜中含量。它在人体内可转化成维生素A，是人体所需维生素A的良好食物来源，称其为“素山珍”实为不过。
丁庄大菜自古就有食之。早在唐宋时已有“萱草面"应市，干品金针菜经水泡发后可用于炒、馏、烩、煮等多种方法烹调成菜。作主料可单烹成素馔，如炸金菜，也可以辅之以其他配料成菜，如金针菜油焖烤麸，是素菜的重要原料之一。作配料，则应用更加广泛了，可与鸡、鸭、鱼、肉等制作成各式筵席大菜，如宿迁名菜“金针煨肉"，清香滋润，风味独特，享誉海内外;金针红烧鸡、金针肉元、金针云蒸鸡、黄花烧鱼等也是倍受人们喜爱的佳肴。就是在家常菜肴中加入少量金针菜，也可增加香鲜味，与香菇、冬笋、肉丝、鸡蛋烧汤，味尤鲜美。
近年来，当地人食用鲜品丁庄大菜也成了一种时尚。鲜品丁庄大菜黄中泛绿，色泽艳丽，或焯水，配以笋丝、木耳、酱油、醋、盐、味精、麻油凉拌，清脆爽口，是佐酒的好菜;或洗净切3 cm段，配以豆腐、作料炒食，香鲜味浓，能增进食欲。
然而，鲜食丁庄大菜如果不用适当方法加以处理，食后会引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀等不良反应。这是由于鲜金针菜含有一种叫秋水仙碱的化学物质，它本身无毒，但进入人体后，在胃中可被氧化为二秋水仙碱的毒性物质，而引起食物中毒。秋水仙碱易溶于水，在碱性环境中稳定，在酸性环境中易氧化为二秋水仙碱，加热可使其破坏，所以为解喜食鲜金针菜诸君之馋，在烹调中只要采取适当方法，除去秋水仙碱即可。金针菜用于凉拌的，可将其焯水后放入清水或温水中浸泡数小时，使秋水仙碱充分析出，溶解于水中;用于烹制热菜的，则采用旺火加热烧透，使秋水仙碱受热被破坏，这样，既不影啊风味，又可避免食物中毒了。
其实，丁庄大菜除了烹制成菜肴，能够给食者提供丰富营养，还是食疗保健品的重要原料。据一老中医说：丁庄大菜味甘性凉，有凉血清肝、安神止血、清热清炎、利咽喉、利尿通乳之功效。可用以治疗大便下血、吐血、鼻血、血热血衄、小便赤涩不通、咽喉嘶声、水肿肝炎、神经衰弱、风湿性关节痛及乳房肿痛症。因此，金针菜与其他药物或食物配合烹食，就可达保健和食疗的目的。熘炒丁庄大菜猪腰有补肾之功效，也治肾虚腰痛、耳鸣等症；丁庄大菜黄豆煲猪脚每日或隔日服1次，连服3～5次，即可见养血通乳之功效；丁庄大菜马齿苋饮可清热，解毒，明目，治火眼、双目红赤肿痛等症。
丁庄大菜可食可饮，可品其风味，亦可治病保健，实在就是上上之饮食佳蔬。
20世纪60年代初，丁庄大菜作为丁咀、大新地方农副产品生产的主要品种，种植规模迅速扩大，很快辐射到邻近几个乡镇，年产量超过50吨，远销东南亚各国，享誉海内外。
改革开放以后，农村经济结构的调整，给农村发展农副产品带来了新机遇，地方政府不失时机地把发展目标瞄准在丁庄大菜的种植与产品开发上。经过精心规划，组织人、财、物迅速兴建了近700公顷的丁庄大菜生产基地，采取走出去，请进来，培养和招募了一批种植技术能手，为丁庄大菜规模化生产提供了物质和技术保障。丁庄大菜已经成为当地农民农副业收入的重要来源之一。
如今，每年一到6～8月间，丁咀、大新两乡镇的道路两旁是一望无边的黄绿色的海洋，馨香扑鼻，成了人们盛夏避暑纳凉、观赏美景的好去处，吸引众多海内外游客前来观光，留连忘返。
据当地政府介绍，他们已组织果蔬专家们加紧对丁庄大菜的产品进一步研究与开发，不久将会有一批具特色的新产品相继投放市场。丁庄大菜，必将为宿迁地方经济腾飞做出巨大贡献。
丁庄大菜，是宿豫县丁咀、大新两乡镇的土特产金针菜。金针菜，学名黄花菜(Hemetovallis citrina)，又称黄花，古称疗愁花。自古就与“香菇、木耳、冬菇”并称为“四大素山珍"。
金针菜是蔬菜制品类加工性烹饪原料，为百合科，萱草属中能够形成肥嫩花蕾的宿根性多年生草本植物，分布于秦岭以南各地，以湖南、江苏、湖北、四川、甘肃、陕西所产较多。在江苏宿豫丁咀、大新出产的为名品之一，当地人都称之为丁庄大菜。其花葶高约1 m，螺壳状聚花序排列成圆锥形，花多达30余朵，6～8月成熟，7月为生产旺季。色泽黄中透绿，外轮裂片倒披呈针状，内轮裂片里长椭圆形，花被筒长5 cm左右，洁净新鲜光亮，质地脆嫩，清香爽心。花未张开时采摘，瓣大肉肥。鲜花蕾采后一般放笼屉中蒸六成熟(手触摸干爽为宜)，出锅、晾凉、推开晒干，再将其放平板上压呈扁平状，即成干品金针菜。它的色泽金黄油亮，形长扁大，柔软而又富有弹性，干燥，清香味浓，耐贮存(密封防潮，置阴凉处)。
丁庄大菜的营养极丰富，据查每100 g干品金针菜约含蛋白质9.3～14.1 g、脂肪0.4～1.1 g、碳水化物60.1～60.6 g、钙质295～463 mg、磷173～261 mg、铁8.1～24.3 mg，另外，它还含有多种维生素，特别是胡萝卜素含量较高，约为1.66～3.44 mg,不亚于胡萝卜中含量。它在人体内可转化成维生素A，是人体所需维生素A的良好食物来源，称其为“素山珍”实为不过。
丁庄大菜自古就有食之。早在唐宋时已有“萱草面"应市，干品金针菜经水泡发后可用于炒、馏、烩、煮等多种方法烹调成菜。作主料可单烹成素馔，如炸金菜，也可以辅之以其他配料成菜，如金针菜油焖烤麸，是素菜的重要原料之一。作配料，则应用更加广泛了，可与鸡、鸭、鱼、肉等制作成各式筵席大菜，如宿迁名菜“金针煨肉"，清香滋润，风味独特，享誉海内外;金针红烧鸡、金针肉元、金针云蒸鸡、黄花烧鱼等也是倍受人们喜爱的佳肴。就是在家常菜肴中加入少量金针菜，也可增加香鲜味，与香菇、冬笋、肉丝、鸡蛋烧汤，味尤鲜美。
近年来，当地人食用鲜品丁庄大菜也成了一种时尚。鲜品丁庄大菜黄中泛绿，色泽艳丽，或焯水，配以笋丝、木耳、酱油、醋、盐、味精、麻油凉拌，清脆爽口，是佐酒的好菜;或洗净切3 cm段，配以豆腐、作料炒食，香鲜味浓，能增进食欲。
然而，鲜食丁庄大菜如果不用适当方法加以处理，食后会引起恶心、呕吐、腹痛、腹胀等不良反应。这是由于鲜金针菜含有一种叫秋水仙碱的化学物质，它本身无毒，但进入人体后，在胃中可被氧化为二秋水仙碱的毒性物质，而引起食物中毒。秋水仙碱易溶于水，在碱性环境中稳定，在酸性环境中易氧化为二秋水仙碱，加热可使其破坏，所以为解喜食鲜金针菜诸君之馋，在烹调中只要采取适当方法，除去秋水仙碱即可。金针菜用于凉拌的，可将其焯水后放入清水或温水中浸泡数小时，使秋水仙碱充分析出，溶解于水中;用于烹制热菜的，则采用旺火加热烧透，使秋水仙碱受热被破坏，这样，既不影啊风味，又可避免食物中毒了。
其实，丁庄大菜除了烹制成菜肴，能够给食者提供丰富营养，还是食疗保健品的重要原料。据一老中医说：丁庄大菜味甘性凉，有凉血清肝、安神止血、清热清炎、利咽喉、利尿通乳之功效。可用以治疗大便下血、吐血、鼻血、血热血衄、小便赤涩不通、咽喉嘶声、水肿肝炎、神经衰弱、风湿性关节痛及乳房肿痛症。因此，金针菜与其他药物或食物配合烹食，就可达保健和食疗的目的。熘炒丁庄大菜猪腰有补肾之功效，也治肾虚腰痛、耳鸣等症；丁庄大菜黄豆煲猪脚每日或隔日服1次，连服3～5次，即可见养血通乳之功效；丁庄大菜马齿苋饮可清热，解毒，明目，治火眼、双目红赤肿痛等症。
丁庄大菜可食可饮，可品其风味，亦可治病保健，实在就是上上之饮食佳蔬。
20世纪60年代初，丁庄大菜作为丁咀、大新地方农副产品生产的主要品种，种植规模迅速扩大，很快辐射到邻近几个乡镇，年产量超过50吨，远销东南亚各国，享誉海内外。
改革开放以后，农村经济结构的调整，给农村发展农副产品带来了新机遇，地方政府不失时机地把发展目标瞄准在丁庄大菜的种植与产品开发上。经过精心规划，组织人、财、物迅速兴建了近700公顷的丁庄大菜生产基地，采取走出去，请进来，培养和招募了一批种植技术能手，为丁庄大菜规模化生产提供了物质和技术保障。丁庄大菜已经成为当地农民农副业收入的重要来源之一。
如今，每年一到6～8月间，丁咀、大新两乡镇的道路两旁是一望无边的黄绿色的海洋，馨香扑鼻，成了人们盛夏避暑纳凉、观赏美景的好去处，吸引众多海内外游客前来观光，留连忘返。
据当地政府介绍，他们已组织果蔬专家们加紧对丁庄大菜的产品进一步研究与开发，不久将会有一批具特色的新产品相继投放市场。丁庄大菜，必将为宿迁地方经济腾飞做出巨大贡献。