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摘要：为充分调动学生对公选课的学习兴趣，避免“选而不修”现象的发生，以《中国饮食文化》为例，提出具体的教学策略。实践证明，该措施有利于发挥学生学习的主观能动性，有效地提高公共选修课教学质量。
关键词：公共选修课；中国饮食文化；教学方法
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）36-0120-02
公共选修课（以下简称“公选课”）是面向全校学生开设的以人文素质与科学素质教育为核心的综合素质类教育课程，是培养应用型人才和实施素质教育的重要环节。开设公选课旨在引导学生广泛涉猎不同学科领域知识，拓宽学生的知识面，满足学生学习的兴趣，增强学生的文化底蕴，进而培养学生的创新思维，提高学生的综合素质[1]。笔者根据自身教学实践，针对教学过程中发现的问题提出相应解决对策，探讨一些行之有效的教学方法，希望能对提高公选课程教学质量提供参考。
一、公选课的凸显问题
随着高等教育课程建设和改革的不断深入，加强公选课教学已成为时下发展的趋势和必然选择。近年来，国内高校纷纷进行课程教学改革，在适当压缩专业必修课，增加专业选修课的同时，加大公选课的比例[2]。高校公选课的实施，在一定程度上推动了大学生文化素质教育的深入，促进了学生的个性发展。但同时，在公选课教学实践中也出现了一些不尽如人意的地方。
1.“选”而不“修”以及学生的“逃课”现象屡见不鲜。以课堂调查为依据显示，学生出勤率明显呈现“两头大，中间小”的现象。即开课的前一两次学生的到课率比较好，接下来课堂上学生就慢慢减少，有个别同学除了第一次到堂外，其他课时都不到，直到考试前上课人数又增多。另外，为了应付老师的点名，有的学生即便按时去上课，但课堂上却心不在焉，玩手机、睡觉、聊天或做其他事情，形成一种隐形逃课状态。
2.教学质量难以保证。严重的逃课现象以及课堂上学生表现的消极学习状态势必将挫伤教师的上课热情，同时也会影响原本来上课学生的积极性，从而形成恶性循环，教师应付上课，学生继续逃课，教学质量无法保证。为提高学生上课出勤率，减少逃课现象的发生，不少教师严格考勤制度，采用了课上点名等措施。而由于公选课一般都是大班上课，全部点名或抽查将会占用很多上课时间，从而影响教学进度，教学质量亦受影响。
二、提高公选课教学质量的对策
如何从根本上减少学生逃课现象，提高公选课的教学质量，让公选课成为学生爱选爱学的课程，这是值得我们深思的问题。爱因斯坦曾说过“兴趣是最好的老师”。激发学生对所选课程的兴趣，提高学生学习的积极性，才是避免学生逃课现象，保证公选课质量的最好途径[3]。笔者有幸承担了我校开设的《中国饮食文化》选修课的教学，该课程内容从中国饮食辉煌的文明史、饮食传统和习俗、饮食流派和基本的加工方法、食物禁忌，到现代的饮食卫生、宴会社交礼仪等方面，涉及面广，贴近学生的生活实际，有利于使学生对传统的中国饮食文化有较全面、系统的了解，增强学生的文化修养，提高学生的综合素质。现以该课程为例，提出相应的改进措施及对策，希望为提高公选课质量提供有益的参考。
1.丰富课程信息，避免盲目选课。目前多数高校都实行了网上选课，但网上提供的信息仅有课程名称和学分，学生选课也只能通过课程名称而认为自己可能对该课程感兴趣，而在真正上课过程中才发现该课程并不是自己的兴趣所在，其内容与想象相差太远。这种选课的盲目性势必导致学生在上课过程中缺乏积极主动性，表现为课堂上不认真听讲，人在课堂心不在课堂，或干脆选择逃课等问题。因此，笔者认为做好选课前的指导，让学生了解课程内容，从而如愿选到自己感兴趣的课程是激发学生学习积极性的首要保证。为此学校可以在选课网上发布包含有选课指南、课程内容介绍、课程教学大纲、授课教师介绍、教学计划安排、教学课件、参考书目、教学资料等多方面内容的信息，使得学生在选课前对该课程情况即有较全面的了解。这样可减少他们选课的盲目性和随意性，有效地避免了个别同学因不了解该课程而产生“选而不修”的现象，使同学们能够轻松明白地选到自己真正感兴趣的课程，积极投入到公选课的学习中来。
2.提高教师知识水平，做到融会贯通。由于公选课的学生来源复杂，专业知识可能一片空白，讲的太过专业，学生“听天书”不感兴趣；讲得太浅，达不到教学的目的[4]。这就要求公选课教师除了具备过硬的专业知识外，还要掌握全面的综合性知识，旁征博引，提高学生的学习热情和兴趣，以此适应教学的需要。教师讲课水平高，课程才会有吸引力，学生才会感兴趣。教师可以以一些史料知识、历史人物及成语典故为背景来展开教学。如介绍中国饮食文化对世界各国的影响这部分内容时，可以以张骞出使西域为背景，介绍丝绸之路如何将中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域；又如唐朝时期中国高僧鉴真东渡日本，带去了中国食品及其制作工具和技术，现今日本市场上出现的唐果子就是由当时传入并流传下来的。如介绍中国不同历史时期的饮食文化特点内容时，可以以历史人物或相关的历史故事、成语典故等为切入点来了解当代的饮食文化，如商朝的伊尹、春秋时期范蠡等历史人物，又如历史故事“制羹受封”、成语“举案齐眉”等。以此既能够拓宽学生的知识面，也有助于激发学生的学习兴趣。
3.丰富教学手段，激发学习兴趣。根据学生的特点和不同的教学内容采用不同的教学方法有利于提高教学质量。如今多媒体教学已成为一种重要的教学方法，其图、文、声并茂的视听效果可以充分调动学生的各种感官，牢牢抓住学生的注意力，使学生获得更深刻的直观感受，从而激发学生的学习兴趣。如笔者讲解到中国饮食文化对世界各国的影响时，即利用多媒体图片先将中国地图展示出来，再用动画技术以中国版图为核心，以箭头指示形式将周边国家地图依据世界地图的位置，边讲解边逐一进行展示，最后以亚洲各国为轴心，再以动画技术用箭头指示形式展现出辐射其他各大洲的图像。实践证明，在这个内容环节利用多媒体动画技术辅助授课，大大刺激了学生视觉感，学生课堂表现非常活跃，从而加深了学生对该知识点的记忆。又如讲解中国茶文化内容时，笔者以一种中国名茶为例选取了一小段茶的制作视频，让学生更直观的了解茶的加工过程，加深知识印象，激发学习兴趣。实践证明，多种教学手段的应用对提高教学质量颇有成效。 4.增加师生互动环节，调动学生主动性。在教学过程中，师生互动是教学过程非常重要的一个环节。传统的以教师讲授为中心的教学模式忽视了学生解决问题的能力的培养，很难发挥学生学习的主动性。师生互动的教学模式以师生谈话、提问、讨论等互动方式展开教学，教师是学生学习的启发者、指导者和合作者，学生是教学的积极参与者、促进者，二者相互作用可充分调动学生学习的积极性，促进教学相长的最终实现[5]。例如，在讲解中国八大菜系内容时，笔者先以提问的方式，请同学们列举自己所知道的菜系名称。另外考虑到安徽医科大学面向全国招生，学生来自全国各地，因此请来自不同省份地区的学生根据自己家乡所在地的菜系，来谈他们所了解的家乡菜系主要特征是什么，代表菜有哪些。学生回答过程中，教师可就某个代表菜的特色或制作方法等内容与学生进行讨论，以此来调动学生的参与热情，加深对知识点的认识。
5.多种考核方式，重视平时成绩。由于公选课的教学内容涉及面广、规律性差，死记硬背式的考试方法难以激发学生的学习热情和创造性思维活动，所以考核方式如果仅是客观的试卷形式难以真正衡量学生对本门课程的掌握程度，但即便是采取主观的论文考试，问题也很多，相当多的学生对论文东拼西凑、甚至整文抄袭，难以体现学生的真正学识水平[6]。因此，我们必须转变观念，加强对学生学习过程的考核，鼓励采用多种考核形式。单一的考试形式可以变成考查和考试相结合方式，加大平时考查在最终成绩认定中的比重，强调平时学习的重要性。在教学过程中，笔者会经常提出一些问题请学生课堂回答或讨论，或者是布置某项学习任务，请同学们课后自己去查阅资料，下节课再讨论。笔者即根据学生对问题的回答情况实时打分，并计入平时成绩。例如，在谈到历史名人与饮食文化这部分内容时，就请同学们说说自己所了解的名人与饮食的趣闻轶事；又如，在说到中国酒水礼仪时，也请同学们先说说自己所了解的酒水礼仪，或请来自不同地区的学生谈谈具有自己家乡特色的酒水礼仪，以此来提高学生参与课堂教学的积极性，调动他们学习的热情。
三、结语
公选课是推进大学生文化素质教育，拓宽大学生知识面，增强大学生就业竞争力的重要课程。公选课教学改革与完善是一个不断探索与实践的过程，只有教师在教学实践中不断去发现问题、解决问题、总结经验，才能真正促进公选课教学质量的提升，培养出符合社会发展需要的高素质复合型人才。
参考文献：
[1]陈文坤.公共选修课教学质量的现状与质量保障机制研究[J].文教资料，2011，（21）：195-196.
[2]张云霞.浅析高校公选课建设中的几种关系[J].现代教学，2009，（6）：107-109.
[3]袁文翠，于文娟，马瑞民.大学生公共选修课现状调查及对策研究[J].教育教学论坛，2014，（46）：111-113.
[4]吴慧华，徐燕.高校公选课教学存在的问题与对策[J].教育探索，2011，（1）：71-72.
[5]李艳平.论高校公选课教学存在的问题与改进[J].熟理工学院学报，2009，（6）：27-29.
[6]沈瑛.选修课考核方式改革的实践与探索[J].中国校外教育，2008，（1）：48-49.
关键词：公共选修课；中国饮食文化；教学方法
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2015）36-0120-02
公共选修课（以下简称“公选课”）是面向全校学生开设的以人文素质与科学素质教育为核心的综合素质类教育课程，是培养应用型人才和实施素质教育的重要环节。开设公选课旨在引导学生广泛涉猎不同学科领域知识，拓宽学生的知识面，满足学生学习的兴趣，增强学生的文化底蕴，进而培养学生的创新思维，提高学生的综合素质[1]。笔者根据自身教学实践，针对教学过程中发现的问题提出相应解决对策，探讨一些行之有效的教学方法，希望能对提高公选课程教学质量提供参考。
一、公选课的凸显问题
随着高等教育课程建设和改革的不断深入，加强公选课教学已成为时下发展的趋势和必然选择。近年来，国内高校纷纷进行课程教学改革，在适当压缩专业必修课，增加专业选修课的同时，加大公选课的比例[2]。高校公选课的实施，在一定程度上推动了大学生文化素质教育的深入，促进了学生的个性发展。但同时，在公选课教学实践中也出现了一些不尽如人意的地方。
1.“选”而不“修”以及学生的“逃课”现象屡见不鲜。以课堂调查为依据显示，学生出勤率明显呈现“两头大，中间小”的现象。即开课的前一两次学生的到课率比较好，接下来课堂上学生就慢慢减少，有个别同学除了第一次到堂外，其他课时都不到，直到考试前上课人数又增多。另外，为了应付老师的点名，有的学生即便按时去上课，但课堂上却心不在焉，玩手机、睡觉、聊天或做其他事情，形成一种隐形逃课状态。
2.教学质量难以保证。严重的逃课现象以及课堂上学生表现的消极学习状态势必将挫伤教师的上课热情，同时也会影响原本来上课学生的积极性，从而形成恶性循环，教师应付上课，学生继续逃课，教学质量无法保证。为提高学生上课出勤率，减少逃课现象的发生，不少教师严格考勤制度，采用了课上点名等措施。而由于公选课一般都是大班上课，全部点名或抽查将会占用很多上课时间，从而影响教学进度，教学质量亦受影响。
二、提高公选课教学质量的对策
如何从根本上减少学生逃课现象，提高公选课的教学质量，让公选课成为学生爱选爱学的课程，这是值得我们深思的问题。爱因斯坦曾说过“兴趣是最好的老师”。激发学生对所选课程的兴趣，提高学生学习的积极性，才是避免学生逃课现象，保证公选课质量的最好途径[3]。笔者有幸承担了我校开设的《中国饮食文化》选修课的教学，该课程内容从中国饮食辉煌的文明史、饮食传统和习俗、饮食流派和基本的加工方法、食物禁忌，到现代的饮食卫生、宴会社交礼仪等方面，涉及面广，贴近学生的生活实际，有利于使学生对传统的中国饮食文化有较全面、系统的了解，增强学生的文化修养，提高学生的综合素质。现以该课程为例，提出相应的改进措施及对策，希望为提高公选课质量提供有益的参考。
1.丰富课程信息，避免盲目选课。目前多数高校都实行了网上选课，但网上提供的信息仅有课程名称和学分，学生选课也只能通过课程名称而认为自己可能对该课程感兴趣，而在真正上课过程中才发现该课程并不是自己的兴趣所在，其内容与想象相差太远。这种选课的盲目性势必导致学生在上课过程中缺乏积极主动性，表现为课堂上不认真听讲，人在课堂心不在课堂，或干脆选择逃课等问题。因此，笔者认为做好选课前的指导，让学生了解课程内容，从而如愿选到自己感兴趣的课程是激发学生学习积极性的首要保证。为此学校可以在选课网上发布包含有选课指南、课程内容介绍、课程教学大纲、授课教师介绍、教学计划安排、教学课件、参考书目、教学资料等多方面内容的信息，使得学生在选课前对该课程情况即有较全面的了解。这样可减少他们选课的盲目性和随意性，有效地避免了个别同学因不了解该课程而产生“选而不修”的现象，使同学们能够轻松明白地选到自己真正感兴趣的课程，积极投入到公选课的学习中来。
2.提高教师知识水平，做到融会贯通。由于公选课的学生来源复杂，专业知识可能一片空白，讲的太过专业，学生“听天书”不感兴趣；讲得太浅，达不到教学的目的[4]。这就要求公选课教师除了具备过硬的专业知识外，还要掌握全面的综合性知识，旁征博引，提高学生的学习热情和兴趣，以此适应教学的需要。教师讲课水平高，课程才会有吸引力，学生才会感兴趣。教师可以以一些史料知识、历史人物及成语典故为背景来展开教学。如介绍中国饮食文化对世界各国的影响这部分内容时，可以以张骞出使西域为背景，介绍丝绸之路如何将中原的桃、李、杏、梨、姜、茶叶等物产以及饮食文化传到了西域；又如唐朝时期中国高僧鉴真东渡日本，带去了中国食品及其制作工具和技术，现今日本市场上出现的唐果子就是由当时传入并流传下来的。如介绍中国不同历史时期的饮食文化特点内容时，可以以历史人物或相关的历史故事、成语典故等为切入点来了解当代的饮食文化，如商朝的伊尹、春秋时期范蠡等历史人物，又如历史故事“制羹受封”、成语“举案齐眉”等。以此既能够拓宽学生的知识面，也有助于激发学生的学习兴趣。
3.丰富教学手段，激发学习兴趣。根据学生的特点和不同的教学内容采用不同的教学方法有利于提高教学质量。如今多媒体教学已成为一种重要的教学方法，其图、文、声并茂的视听效果可以充分调动学生的各种感官，牢牢抓住学生的注意力，使学生获得更深刻的直观感受，从而激发学生的学习兴趣。如笔者讲解到中国饮食文化对世界各国的影响时，即利用多媒体图片先将中国地图展示出来，再用动画技术以中国版图为核心，以箭头指示形式将周边国家地图依据世界地图的位置，边讲解边逐一进行展示，最后以亚洲各国为轴心，再以动画技术用箭头指示形式展现出辐射其他各大洲的图像。实践证明，在这个内容环节利用多媒体动画技术辅助授课，大大刺激了学生视觉感，学生课堂表现非常活跃，从而加深了学生对该知识点的记忆。又如讲解中国茶文化内容时，笔者以一种中国名茶为例选取了一小段茶的制作视频，让学生更直观的了解茶的加工过程，加深知识印象，激发学习兴趣。实践证明，多种教学手段的应用对提高教学质量颇有成效。 4.增加师生互动环节，调动学生主动性。在教学过程中，师生互动是教学过程非常重要的一个环节。传统的以教师讲授为中心的教学模式忽视了学生解决问题的能力的培养，很难发挥学生学习的主动性。师生互动的教学模式以师生谈话、提问、讨论等互动方式展开教学，教师是学生学习的启发者、指导者和合作者，学生是教学的积极参与者、促进者，二者相互作用可充分调动学生学习的积极性，促进教学相长的最终实现[5]。例如，在讲解中国八大菜系内容时，笔者先以提问的方式，请同学们列举自己所知道的菜系名称。另外考虑到安徽医科大学面向全国招生，学生来自全国各地，因此请来自不同省份地区的学生根据自己家乡所在地的菜系，来谈他们所了解的家乡菜系主要特征是什么，代表菜有哪些。学生回答过程中，教师可就某个代表菜的特色或制作方法等内容与学生进行讨论，以此来调动学生的参与热情，加深对知识点的认识。
5.多种考核方式，重视平时成绩。由于公选课的教学内容涉及面广、规律性差，死记硬背式的考试方法难以激发学生的学习热情和创造性思维活动，所以考核方式如果仅是客观的试卷形式难以真正衡量学生对本门课程的掌握程度，但即便是采取主观的论文考试，问题也很多，相当多的学生对论文东拼西凑、甚至整文抄袭，难以体现学生的真正学识水平[6]。因此，我们必须转变观念，加强对学生学习过程的考核，鼓励采用多种考核形式。单一的考试形式可以变成考查和考试相结合方式，加大平时考查在最终成绩认定中的比重，强调平时学习的重要性。在教学过程中，笔者会经常提出一些问题请学生课堂回答或讨论，或者是布置某项学习任务，请同学们课后自己去查阅资料，下节课再讨论。笔者即根据学生对问题的回答情况实时打分，并计入平时成绩。例如，在谈到历史名人与饮食文化这部分内容时，就请同学们说说自己所了解的名人与饮食的趣闻轶事；又如，在说到中国酒水礼仪时，也请同学们先说说自己所了解的酒水礼仪，或请来自不同地区的学生谈谈具有自己家乡特色的酒水礼仪，以此来提高学生参与课堂教学的积极性，调动他们学习的热情。
三、结语
公选课是推进大学生文化素质教育，拓宽大学生知识面，增强大学生就业竞争力的重要课程。公选课教学改革与完善是一个不断探索与实践的过程，只有教师在教学实践中不断去发现问题、解决问题、总结经验，才能真正促进公选课教学质量的提升，培养出符合社会发展需要的高素质复合型人才。
参考文献：
[1]陈文坤.公共选修课教学质量的现状与质量保障机制研究[J].文教资料，2011，（21）：195-196.
[2]张云霞.浅析高校公选课建设中的几种关系[J].现代教学，2009，（6）：107-109.
[3]袁文翠，于文娟，马瑞民.大学生公共选修课现状调查及对策研究[J].教育教学论坛，2014，（46）：111-113.
[4]吴慧华，徐燕.高校公选课教学存在的问题与对策[J].教育探索，2011，（1）：71-72.
[5]李艳平.论高校公选课教学存在的问题与改进[J].熟理工学院学报，2009，（6）：27-29.
[6]沈瑛.选修课考核方式改革的实践与探索[J].中国校外教育，2008，（1）：48-49.