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以小米为原料,采用优良的巨红3号红曲霉菌种,进行了小型纯种试验,结果表明,利用小米为原料生产的红曲,质量优于玉米,色价达4163,出曲率达30%～35%.因小米颗粒比籼米小,故在生产工艺上与籼米生产红曲有所不同.(丹妮)
小米红曲生产试验研究
【摘 要】
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以小米为原料,采用优良的巨红3号红曲霉菌种,进行了小型纯种试验,结果表明,利用小米为原料生产的红曲,质量优于玉米,色价达4163,出曲率达30%～35%.因小米颗粒比籼米小,故在生产
【机 构】
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浙江衢州市蛟池街15弄3号1单元401室浙江
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2002年4期
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