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以软儿梨为原料，经淋洗、冷冻、解冻后榨汁、成分调整，接入安琪牌葡萄酒酵母菌进行发酵，再经陈酿、澄清处理得风味独特的软儿梨果酒。最佳工艺参数为：酵母菌加入量0．6g／L，发酵温度26℃，酒度12％vol～15％voL，总糖30～40g／L，总酸0．3～0．5g／mL。
软儿梨果酒的研制开发
【摘 要】
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以软儿梨为原料，经淋洗、冷冻、解冻后榨汁、成分调整，接入安琪牌葡萄酒酵母菌进行发酵，再经陈酿、澄清处理得风味独特的软儿梨果酒。最佳工艺参数为：酵母菌加入量0．6g／L，发酵温度26
【机 构】
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青海互助青稞酒有限公司
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2008年5期
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