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以猴头菇为主料,以五香粉、孜然、食盐、胡椒、白糖、炼乳等为辅料,研制具有肉的形态和色泽的猴头菇素肉干。以猴头菇为参照,各辅料的用量分别为五香粉2.5%、孜然2%、食盐0.6%、胡椒3.5%、白糖2%。制作出的猴头菇素肉干组织状态均匀一致、香浓爽口、甜咸适中,具有独特风味。
猴头菇素肉干的制作工艺研究
【摘 要】
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以猴头菇为主料,以五香粉、孜然、食盐、胡椒、白糖、炼乳等为辅料,研制具有肉的形态和色泽的猴头菇素肉干。以猴头菇为参照,各辅料的用量分别为五香粉2.5%、孜然2%、食盐0.6
【机 构】
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通化师范学院食品科学与工程学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2018年03期
【基金项目】
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吉林省科学技术厅科技引导计划项目(20160417017CB);通化师范学院大学生创新训练项目(201715300B)
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