【摘 要】
：
以小麦粉为原料,采用4个添加量（5%、10%、15%、20%）、3个粒度（0.85 mm、0.17 mm、0.10 mm）处理麦麸,研究麦麸对小麦粉粉质特性、糊化特性以及发酵面团特性的影响。结果表明:随着
【基金项目】
：
国家自然科学基金(31271815、31301594);现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03-01);国家科技支撑计划课题(2012BAD34B01);河南工业大学省属高校基本科研业务费专项(2014YWQQ02)
论文部分内容阅读
以小麦粉为原料,采用4个添加量（5%、10%、15%、20%）、3个粒度（0.85 mm、0.17 mm、0.10 mm）处理麦麸,研究麦麸对小麦粉粉质特性、糊化特性以及发酵面团特性的影响。结果表明:随着麦麸添加量的增加,小麦粉的吸水率、形成时间、粉质指数增大;峰值黏度、低谷黏度、衰减值、最终黏度和回生值下降;发酵面团弹性模量G’、黏性模量G″上升;弛豫时间T21、T22呈现增加的趋势,质子密度A21、A22和A23增加,面团的各项特性较好。然而,当麦麸含量达到20%,面团的质量变差。0.10 mm麦麸粒径的弱化值较大,0.17 mm和0.85 mm麦麸粒径的粉质特性较好,而麦麸的粒度减小会使G’、G″增大。当麦麸添加量小于15%,粒度为0.85 mm时,发酵面团的特性最好。
其他文献
早发型重度子痫前期(severe preeclampsia,S-PE)严重威胁孕妇和胎儿安危,常伴发较高的孕产妇和围生儿死亡率。本文对我院早发型S-PE 54例的处理及妊娠结局总结分析如下。1资
肝功能衰竭可由多种原因引起,病情发展迅速,并发症多,治疗难度大,死亡率高.人工肝支持系统(artificial support system,ALSS)具有清除体内代谢产物、保持内环境稳定、促进肝
大学生职业生涯规划教育对于学生的成长及一生的发展具有重要意义。当前有的高校对大学生职业生涯规划课程认识不足,重视度不高,课程标准缺乏统一体系,要通过规范课程设置、
采用亚临界丁烷对大豆粉脱油制得豆粕(DSF-B),并与正己烷制备豆粕(DSF-H)比较,对分离蛋白得率及热变性、豆粕残余极性脂和在贮藏过程中蛋白的氧化进行分析。DSF-B的蛋白得率(
免疫检验技术是医学检验技术专业的核心课程之一,也是医学生们普遍认为最难学的一门课。通过基于慕课的团队学习、理实一体教学、实验项目Flash制作、HBsAg、AFP检测方法选择
糖尿病已成为继心血管疾病、恶性肿瘤严重危害人类健康的第三大疾患。随着老年人群比例增加，因其体力活动减少、运动锻练不足，肥胖增多，生理性胰腺13细胞功能减退，使老年糖尿病患
伴随社会需求的变化,拥有语言资源优势的外语类院校开始实施一系列的教学改革与创新计划,以期为社会培养实用型人才。在分析“金融学”双语课程的教学过程,包括教学计划、教
随着社会科技的发展，人们认识到母乳喂养不仅对婴幼儿的生长发育尤其智力发育十分有利，并且可使产妇尽快恢复正常的生理状态，而更加重视产后康复。我院运用普林格尔多系统数码治
以低温脱脂橡胶籽粕为原料,采用等电点沉淀法制备橡胶籽分离蛋白。对橡胶籽分离蛋白的组成及功能性质进行测定,结果表明:橡胶籽分离蛋白中清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白
研究了整粒浸泡酶解、种子粉碎酶解、种子粉碎3种预处理方法对提取的萝卜籽油中多种指标的影响。结果表明,整粒浸泡酶解预处理方法提取的油脂中异硫氰酸酯、莱菔素含量高,总