【摘 要】
：
为了研究青稞β-葡聚糖(HBBG)和阿拉伯木聚糖(HBAX)对玉米淀粉(CS)糊化和流变特性的影响,向CS中添加不同质量分数的青稞来源多糖,通过快速黏度仪(RVA)、流变仪、扫描电镜等分
【机 构】
：
上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093
论文部分内容阅读
为了研究青稞β-葡聚糖(HBBG)和阿拉伯木聚糖(HBAX)对玉米淀粉(CS)糊化和流变特性的影响,向CS中添加不同质量分数的青稞来源多糖,通过快速黏度仪(RVA)、流变仪、扫描电镜等分析其对CS黏度和表观形貌的影响.结果 表明:添加不同质量分数青稞多糖均可降低CS体系的崩解值、延长糊化峰值时间,提高CS的热稳定性;线性链状结构的HBBG通过与淀粉分子交联及自身的聚集作用,增加CS体系黏度、储能模量(G')和损耗模量(G''),提高体系的黏弹性;而具有高分支结构的HBAX则通过附着在淀粉颗粒表面,抑制淀粉颗粒膨胀,减少了直链淀粉的渗漏,降低体系峰值黏度、稠度系数K、G和G''等,增强了体系的流动性.
其他文献
美籍华裔物理学家李政道博士1940年到美国读研究生，他的导师是大师级的物理学家费米教授。费米教授每周用半天时间跟李政道讨论问题，他的主要目的是训练，让学生对一切问题能够独立思考，找到答案。 有一次，费米问李政道：“太阳中间的温度是多少?”李政道答：“大概是二千万，绝对温度。”费米问：“你是怎么知道的?”李政道说：“是从文献上看来的。”费米问：“你自己有没有算过?”李政道答：“没有，这个计算比较复
【摘要】基于经济社会与科技迅猛发展的背景，新媒体快速崛起，对传统媒体产生了巨大的冲击。广播电视台作为曾经的主流媒体地位已经不复存在，所以为了更好地带给人们便利，提升广播电视台的收视率，则需要对其内部进行优化改进。从广播电视台的发展来看，编辑工作在其中发挥着重要的作用，编辑质量直接影响着广播电视台的收视率，所以必须提升广播电视台编辑素质，以此来实现编辑工作的创新优化。对此，文章中结合现阶段广播电视台