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对以牦牛奶为原料生产的婴幼儿配方奶粉货架期内维生素含量衰减变化水平进行研究,通过恒温恒湿加速试验,研究货架期结束后维生素衰减的情况及稳定性,分析货架期内不同阶段脂溶性及水溶性维生素的衰减率,掌握衰减的变化规律。结果显示,脂溶性维生素方面,维生素D、维生素E几乎不衰减,维生素A、维生素K衰减损失达到10%以上;水溶性维生素方面,维生素B1、泛酸、维生素C存在不同程度的衰减,其余基本不衰减。货架期内衰减变化规律方面,维生素D、维生素E、烟酸、叶酸、生物素最为稳定,其他维生素存在衰减且呈现不同规律的衰减变化。