绝味上市有隐忧

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  曾因“申请文件不齐备”被中止IPO的绝味食品,于今年6月29日再次发行招股说明书,公开发行不超过9000万股,募集资金主要用于江西、湖南、上海等8家食品加工项目建设、湖南营销网络建设和培训中心及终端信息化升级。
  依靠加盟模式及资本的介入,绝味近几年快速扩张,2015年门店数量已达7172家,接近竞品周黑鸭的10倍,但净利润却只有后者的58%,其盈利能力因此受到业内质疑。同时,加盟模式的快速扩张也为绝味的食品安全埋下了诸多隐患。
  从整个鸭脖类卤制品行业来说,已从早年的营销与规模之争,发展为如今的资本之争。中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬认为,除了资本,风险管控、品质管理、消费者互动都会影响鸭脖市场的竞争结果。绝味要想胜出,一定要加强质量管控体系的建设。
  门店数量业内第一 盈利能力尚不足
  招股书显示,绝味获得了复星创投和九鼎投资两家资本的青睐,复星创投持股8%,九鼎投资持股9%,资本的注入让绝味食品得以快速扩张。
  2015年,绝味总收入29.2亿元,净利润3亿元,门店数量7172家,年新增门店985家。与之相比,其竞争对手周黑鸭同期总收入为24.3亿元,门店数量715家,仅为绝味的1/10,但净利润却达5.5亿元,是绝味的1.8倍。
  从单店营利能力来看,2015年,绝味新增门店单店销售额为11.83万元,而周黑鸭单店平均销售额已达380万元。部分绝味加盟店主反映“生意较差”,“不赚钱”。
  咨询绝味武汉地区加盟负责人得知,加盟绝味先要交纳1.6万元品牌使用费、5000元合同保证金、6万元装修费和2万元设备费用,两年后不想续签合同可以返还保证金。
  此外,正式开业前,加盟店主必须先把货款打到公司预付账户,后期再自行报货,货款数通常为5000-10000元。湖北分公司负责人还透露,产品利润只有38%,具体多久回收成本得看店面的日营业额,合同两年一签。
  绝味鸭脖武汉地区一位店主表示,他从2014年10月接手店面,房租每月约合4000元,员工月工资1500元,每天进货费约300元,前期缴纳的加盟费、保证金平摊到每月约为870元,日营业额约为1000元,由此计算,其每月毛利约为1.46万元。该店主认为,当地消费水平不高,生意较差。
  在绝味7000多家门店中,直营店仅有128家,加盟店数占到98%以上。而周黑鸭为了提高质量管控,自2006年起已全部采用直营模式。朱丹蓬分析认为,由于加盟模式需要留出利润空间给加盟商,因此不如直营模式利润高。“长远来看,资本会看重周黑鸭这种直营模式,因为风险管控系数和利润会更高,也更加符合消费者对于食品安全的需求”。
  剩余产品“自行处理”不透明 自控等于没控
  高速扩张背后,绝味的食品安全控制也频受考验。有媒体近日走访北京多家绝味门店发现,至晚上9点还有许多产品尚未卖出。绝味北京工大北里店店员称,卖不完的产品店面会自行处理,公司有时候会突击检查。河南郑州加盟咨询工作人员则表示,公司会不定期抽查是否售卖过期产品和私自调价,至于多久抽查一次,对方称“不方便透露”。
  但在北京志起未来营销咨询集团董事长李志起看来,“自行处理是一种不透明的处理过程,多少门店会依靠自律性把过期食品真正销毁,或通过安全的回收途径用做其他用途?此外,判断食品是否有安全风险,主要依据个人经验和自控,而自控等同于没控”。
  事实上,绝味鸭脖质量问题近年来屡遭曝光。2010年,绝味鸭脖武汉一家加盟店所售产品因储存设备不合格、大肠杆菌超标引起40余人食物中毒。2011年,在深圳市抽检的不合格熟制鸭脖中,绝味名列其中。2013年,央视爆出北京某绝味门店所售鸭脖、鸭肠大肠菌群分别超标16倍和30倍。
  在生产加工环节,绝味也难逃质量问题。2015年5月,有媒体暗访绝味鸭脖生产基地——江西阿南食品有限公司时发现,员工未戴口罩徒手装鸭脖,掉地上的鸭脖直接捡起接着加工;隔夜卤菜继续卖;员工偷吃一半脆皮肠又放回,继续包装等。
  对此,绝味公司在此次招股书中也特别提到了“加盟模式的管理风险”,指出“随着发行人生产经营规模的扩大和加盟商的不断增加,发行人在加盟模式方面的制度建设、运营管理、资金管理和内部控制等方面将面临更大的挑战”。
  朱丹蓬表示,江西绝味事件曝光后,对绝味品牌造成了很大伤害,这也凸显出中国加盟体制的弊端和短板。“如果上市,绝味等企业需要加强品牌拉升和质量管控,在加盟店的督导和管理上投入更大精力和资源”。
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