【摘 要】
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为探究新型保鲜剂对阳光玫瑰葡萄品质的影响,筛选出最佳的新型保鲜剂组合技术,以阳光玫瑰葡萄为试材,在(0±0.5)℃贮藏条件下,研究新型精准控硫保鲜剂对阳光玫瑰葡萄贮藏品质
【机 构】
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云南农业大学,云南 昆明, 650000天津市食品与生物技术重点实验室(天津商业大学),天津, 300134;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),天津市林业果树研究所,农业农村部农产品贮藏保鲜重点
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为探究新型保鲜剂对阳光玫瑰葡萄品质的影响,筛选出最佳的新型保鲜剂组合技术,以阳光玫瑰葡萄为试材,在(0±0.5)℃贮藏条件下,研究新型精准控硫保鲜剂对阳光玫瑰葡萄贮藏品质的影响.结果表明,新型精准控硫保鲜剂能有效维持葡萄贮藏期间的光泽,延迟可溶性固形物(total soluble solid,TSS)、可滴定酸(total acid,TA)和还原糖含量的下降,较好保持葡萄的外观和风味,并能使葡萄果肉的硬度维持在较高的水平;另外,能很好地抑制多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性,保持较高的过氧化氢酶(catalase,CAT)活性,延缓衰老,延长贮藏时间.以T1(精准制孔保鲜剂5包)处理对阳光玫瑰葡萄保鲜效果最好.
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