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甜玉米因其携带能显著提高籽粒含糖量的隐性基因。在乳熟期籽粒舍糖量一般为12％～18％，水溶性多糖比普通玉米高出近10倍，同时，甜玉米蛋白质含量高于普通玉米，赖氮酸含量与高赖氨酸玉米相同．因此，作为一种营养价值较高的果蔬保健食品，甜玉米在农业生产和人民生活中越来越受到重视，消费量和种植面积也越来越大。