尿石素A具有许多优良的生理活性，但其极低的水溶性和生物利用率限制了尿石素A的应用。为克服上述限制，该文采用pH驱动法结合高压均质技术制备尿石素A脂质体（urolithin A liposomes，UA-LPs），并考察其结构特性、稳定性及体外消化特性。结果表明，大豆卵磷脂为20 mg/mL所制得的UA-LPs的平均粒径为（97.46 ± 0.83）nm，多分散指数为（0.26 ± 0.01），Zeta电位为（-43.6 ± 1.20）mV，包埋率为（98.11 ± 0.26）%，负载率为（2.39±0.01）%。UA-LPs在原子力显微镜下为分布均匀的球状结构。热稳定性实验表明，不同大豆卵磷脂浓度的UA-LPs的包埋率均随热处理时间的延长有所下降，20 mg/mL的大豆卵磷脂制备的UA-LPs具有最好的热稳定性，其在80 ℃处理180 min后仍可保留45%的尿石素A，且粒径、多分散系数变化趋势较小。pH稳定性表明UA-LPs在酸性条件下包埋率较低，随着pH的升高粒径、多分散系数变化不显著（P ＞ 0.05），20 mg/mL的大豆卵磷脂制备的UA-LPs的Zeta电位绝对值上升5.5，稳定性升高。体外模拟消化实验表明，UA-LPs能有效提高尿石素A的转化率以及生物可接受度，其中20 mg/mL大豆卵磷脂制备的UA-LPs的体外转化率相比游离的尿石素A增加了4.26倍，生物可接受度提高3.07倍。因此，利用pH驱动法可以成功制备出UA-LPs，且高大豆卵磷脂浓度的UA-LPs物理稳定性更好，以上研究结果可以扩展尿石素A在食品工业及生物医药领域的应用。