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目的探讨杏子果醋发酵制作的最佳条件。方法以杏子为原料,采用液态发酵,经酒精发酵和醋酸发酵制作杏子果醋,并对发酵条件进行优化。结果杏子果醋的醋酸发酵最佳条件为酵母菌接种量10%、温度30 C°与pH3.5此条件下制得的杏子果醋酸度较佳。结论控制好酵母菌接种量、温度与初始pH更利于提高杏子果醋的酸度与综合品质。