【摘 要】
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研究不同温度下α-生育酚在玉米油中的抗氧化规律。添加不同量的α-生育酚到纯化玉米油中,通过Schaal烘箱氧化实验,定期测定过氧化值和茴香胺值,并计算总氧化值。运用动力学
【机 构】
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南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金（31460427）, 国家留学基金（教外司留20130693）, 江西省自然科学基金（20132BAB204001）
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研究不同温度下α-生育酚在玉米油中的抗氧化规律。添加不同量的α-生育酚到纯化玉米油中,通过Schaal烘箱氧化实验,定期测定过氧化值和茴香胺值,并计算总氧化值。运用动力学模型拟合过氧化值和茴香胺值、总氧化值与氧化时间的拟合方程,符合线性规律,并通过Arrnenus方程进行认证。实验选用温度为40、75℃,α-生育酚添加量分别为50、100、200、400 mg/kg。结果表明：玉米油的速率常数的对数与温度倒数间存在非常好的线性关系（R^2〉0.982）,符合阿伦尼乌斯定律;当温度为75,60和40℃时,α
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