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【摘 要】
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研究了预煮（沸水中煮制5min）处理后的南美白对虾在冻藏期间的表观品质（色差和质构）、水分含量及LF-NMR弛豫时间T2的变化，并对各指标间的相关性进行了分析。结果表明，随着冻藏时间的
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2017年5期
【基金项目】
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“十二五”国家科技支撑计划项目（2015BADl7803）
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