【摘 要】
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采用两种萃取头（50/30μm DVB/CAR/PDMS和100μm PDMS）,利用顶空固相微萃取（SPME）-气质联用（GC/MS）分析四个大蒜主产地蒜薹中的挥发性成分。研究结果表明,100μm PDMS萃取头适合分
【机 构】
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国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）,天津农学院食品科学与生物工程学院,寿光市鹏朔食品食品进出口有限公司
【基金项目】
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国家科技支撑计划项目（2015BAD16800）,天津市科技计划项目（13ZCZDNC01500、15YFNZNC00080）.
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采用两种萃取头（50/30μm DVB/CAR/PDMS和100μm PDMS）,利用顶空固相微萃取（SPME）-气质联用（GC/MS）分析四个大蒜主产地蒜薹中的挥发性成分。研究结果表明,100μm PDMS萃取头适合分析蒜薹中的挥发性成分,永年、惠民、商河、广饶四个产地的蒜薹共有的含硫化合物为二烯丙基二硫醚、甲基烯丙基三硫醚、二烯丙基三硫醚、二烯丙基硫醚、3-乙烯基-1,2-二硫杂-4-环己烯、1,3-二硫酸-2-硫酮、3,4-二甲基噻吩、1,3-二噻烷,其中二烯丙基二硫醚的含量最高。进一步分析表明,蒜
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