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目的：对定型包装熟肉制品细菌学进行调查分析。方法：本文1999年10-11月间我县23个食品厂生产的定型包装熟肉制品进行细菌学调查。结果：共5个品种36件样品，均未检出致病菌；细菌总数合格率为66.7%；大肠菌群合格率为83.33%。结论：必须加强定型包装制品在生产过程中的卫生监督管理，选料要新鲜，加热要彻底，生熟要分开，包装前避免二次污染等，这样就能有效降低基础细菌数，达到延长保存期的目的。