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上个世纪九十年代,巴蜀大地的一些乡土风味菜和家常菜被川菜厨师们发掘了出来,经过改进后,其中不少都登上了餐厅酒楼的大雅之堂.没想到这类菜品一经面市,便受到了广大食客的大力追捧,而一时风靡川内.由于这类菜品制作粗放,味道浓烈,故而被人们戏称为"江湖菜".
烹制菜肴应合理使用味精
【摘 要】
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上个世纪九十年代,巴蜀大地的一些乡土风味菜和家常菜被川菜厨师们发掘了出来,经过改进后,其中不少都登上了餐厅酒楼的大雅之堂.没想到这类菜品一经面市,便受到了广大食客的
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2003年4期
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