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将红薯叶、糯米粉碎，按1：4的比例混合，加入3．5倍水调浆，用“一淀粉酶液化，再用黄曲霉、黑曲霉制成的麸曲进行糖化，加入酵母菌和醋酸菌进行酒精发酵和醋酸发酵，研制出一种新型的红薯叶保健醋。通过正交实验得出：酒精发酵的最佳条件是pH4．0，酒母用量0．3％，发酵时间5d，红薯叶：糯米为1：4；醋酸发酵最佳条件为：醋酸菌接种量为10％，发酵时间4d，发酵温度32℃，酒精度为7％。