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采用RP-HPLC方法,测定红葡萄酒澄清处理前后白藜芦醇四种异构体的含量变化,发现:1)澄清处理后红葡萄酒中白藜芦醇总量减少了15.7%;2)下胶和硅藻土过滤主要引起水溶性较强白藜芦醇糖苷含量的减少,损失率达到25.9%;3)速冷处理对红葡萄酒中白藜芦醇的保留率达到100%.
红葡萄酒澄清工艺中白藜芦醇的变化
【摘 要】
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采用RP-HPLC方法,测定红葡萄酒澄清处理前后白藜芦醇四种异构体的含量变化,发现:1)澄清处理后红葡萄酒中白藜芦醇总量减少了15.7%;2)下胶和硅藻土过滤主要引起水溶性较强白藜
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京龙徽酿酒有限公司
【出 处】
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中外葡萄与葡萄酒
【发表日期】
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2004年1期
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