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猪肉脯以其食用方便、味美价廉、存储时间长等优良品质而受到人们的喜爱。随着人们生活水平的提高,人们越来越关注低脂高纤维、营养价值高的产品。燕麦麸是一种含糖量低、蛋白质和膳食纤维含量较高的食品,将其添加在肉制品中,可以有效降低猪肉脯中的脂肪含量,从而提高猪肉脯的营养价值。实验以猪肉为原料,通过单因素实验,以感官评定、颜色、硬度和出品率为指标,研究不同添加量燕麦麸和烘干时间对猪肉脯品质的影响。研究结果表明,燕麦麸最佳添加量为12%,60℃下烘干4 h,在该条件下制得的燕麦麸猪肉脯感官评分较高,有适宜的红度值和亮