【摘 要】
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<正> “扣肉”是我国从民间发展起来的一道菜肴。它选用带皮的五花猪肉,洗净去毛,先用水煮至五六成熟,再通过走红的方式上色,最后切件,再整齐地摆放在扣碗内,加入调料、配料
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<正> “扣肉”是我国从民间发展起来的一道菜肴。它选用带皮的五花猪肉,洗净去毛,先用水煮至五六成熟,再通过走红的方式上色,最后切件,再整齐地摆放在扣碗内,加入调料、配料上笼用中小火蒸至成熟,最后翻扣在碟中即可上席。因其取料简便,成品色泽红亮,食之肥而不腻,汁浓而味厚,所以深受广大食客喜爱。值得一提的是,在我国的四大菜系中,“扣肉”均有一席之地,只不过在不
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