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以苦荞粉、小麦粉为主要原料,研究了预糊化处理,谷朊粉、碳酸钠、魔芋精粉添加量对苦荞麦挂面质量都有明显影响,结果表明:预糊化处理是提高苦荞麦挂面苦荞粉含量的前提条件,谷朊粉、碳酸钠、魔芋精粉添加量分别为3%、0.4%、1.2%。
苦荞麦挂面研制
【摘 要】
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以苦荞粉、小麦粉为主要原料,研究了预糊化处理,谷朊粉、碳酸钠、魔芋精粉添加量对苦荞麦挂面质量都有明显影响,结果表明:预糊化处理是提高苦荞麦挂面苦荞粉含量的前提条件,
【机 构】
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西昌学院
【出 处】
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西昌学院学报(自然科学版)
【发表日期】
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2011年03期
【基金项目】
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四川省教育厅自然科学研究项目(07ZA104);四川省富民强县项目(凉山苦荞麦高产种植示范和产业化开发)
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