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以沙枣为原料研制醋饮料，对沙枣醋的生产及醋饮料产品的配方等进行研究。结果表明，果胶酶水解的最佳条件为加酶量0．04％，温度40℃，酶解时间5h；酒精发酵时间为5d，醋酸发酵时间为3d；饮料的最佳配方为果醋加入量20％，蜂蜜加入量5％，苹果酸加入量0．05％，乳酸钙的加入量0．15％。
沙枣醋饮料生产工艺的研究
【摘 要】
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以沙枣为原料研制醋饮料，对沙枣醋的生产及醋饮料产品的配方等进行研究。结果表明，果胶酶水解的最佳条件为加酶量0．04％，温度40℃，酶解时间5h；酒精发酵时间为5d，醋酸发酵时间为3d；饮料
【机 构】
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兴安职业技术学院,黄冈职业技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2009年9期
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