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<正>我国生产的饼干,糕点等焙烤制品,由于生活习惯影响,一般含油脂量均较高,并片面地从营养学、生理学方面考虑,而使用越来越多的不饱和脂肪酸.这使产品在生产及保藏时易产生脂肪的氧化酸败,在食品中产生过氧化物,使人体容易发生动脉硬化、心肌梗塞、脑溢血等症,给人们健康带来危害.
鸡蛋在饼干生产及保藏时的抗氧化作用
【摘 要】
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<正>我国生产的饼干,糕点等焙烤制品,由于生活习惯影响,一般含油脂量均较高,并片面地从营养学、生理学方面考虑,而使用越来越多的不饱和脂肪酸.这使产品在生产及保藏时易产生
【机 构】
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山东轻工业学院食品工程系250100
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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1993年03期
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