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从东海小杂鱼鱼油中鉴定出43种脂肪酸，主要16种脂肪酸占总脂肪酸95．01％。测定了鱼油加入自由基后在不同的时间及不同光照条件下的脂肪酸的氧化规律，并进行分析发现无论在光照还是避光条件下所有不饱和脂肪酸都随着时间的推移，含量都有下降的趋势，说明不断的被氧化，特别是EPA、DHA被氧化的更快。在光照条件下鱼油中的脂肪酸氧化比在避光条件下要快。在实验过程中，通过在鱼油加入自由基后再加入不同的抗氧化剂，利用TBA值的测定，筛选出对鱼油中的脂肪酸氧化有较好的抗氧化性的各种抗氧化剂的有效浓度。同时可以发现4-己雷琐