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研究了酶法水解植物蛋白制备肉味香精的工艺条件,其最佳条件是:将豆粕粉用2%复合胰酶水解后,添加6%葡萄糖、0.8%L-半胱氨酸和0.4%DL-蛋氨酸,在115℃下反应60min。此条件下,反应液产生了香气强烈而协调的肉味香精。
酶法水解植物蛋白制备肉味香精的研究
【摘 要】
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研究了酶法水解植物蛋白制备肉味香精的工艺条件,其最佳条件是:将豆粕粉用2%复合胰酶水解后,添加6%葡萄糖、0.8%L-半胱氨酸和0.4%DL-蛋氨酸,在115℃下反应60min。此条件下,反
【机 构】
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天津科技大学食品科学与生物工程学院; 中国科学院过程工程研究所生化工程国家重点实验室 天津300222; 北京100080;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2003年03期
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