【摘 要】
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目的:在有氧条件下,对酿酒酵母YF1914产乙醇发酵条件进行优化,并研究其产香特性。方法:利用单因素方法优化葡萄糖浓度、氮源种类和浓度、发酵温度、pH、转速、时间等发酵条件
【机 构】
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北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京工商大学食品学院
【基金项目】
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国家自然科学基金青年项目(31701592),国家自然科学基金重点项目(31830069),"十三五"科技计划国家重点研发计划(2016YFD0400502-02)
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目的:在有氧条件下,对酿酒酵母YF1914产乙醇发酵条件进行优化,并研究其产香特性。方法:利用单因素方法优化葡萄糖浓度、氮源种类和浓度、发酵温度、pH、转速、时间等发酵条件,确定其产乙醇最佳发酵条件;在最优乙醇发酵条件基础上,采用高粱浸出液培养基发酵产香特性研究。结果:在乙醇发酵培养基基础上,通过单因素获得该酵母在有氧条件下发酵产乙醇的最佳条件为:葡萄糖350g/L,酵母浸粉41.6g/L,初始pH5.8,接种量1%,装液量50mL/250mL,在30℃、120r/min条件下培养32h。在此条件下,乙醇
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