【摘 要】
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本研究以15个品种的大豆为原料,分别以生浆工艺和熟浆工艺制备豆浆,通过亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法、HPLC和ABTS自由基清除法对各个样品中的总黄酮含量、异黄酮单体组成
【机 构】
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吉林农业大学 食品科学与工程学院/国家大豆产业技术研发中心加工研究室
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金;
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本研究以15个品种的大豆为原料,分别以生浆工艺和熟浆工艺制备豆浆,通过亚硝酸钠-硝酸铝-氢氧化钠显色法、HPLC和ABTS自由基清除法对各个样品中的总黄酮含量、异黄酮单体组成及含量和抗氧化活性进行检测分析.结果表明: 熟浆豆浆的总黄酮含量、大多数异黄酮单体含量都显著高于生浆豆浆中相应成分的含量,同时各异黄酮糖苷含量在加工成豆浆后有所下降,3种异黄酮苷元含量在加工成豆浆后有所上升,总黄酮含量经加工前后变化不显著,而ABTS自由基清除能力与各异黄酮组分指标都有显著相关性.
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