我精通很多种活鱼做法，现在挑出四种非常受人欢迎的口味，公布配方，淡雅、咸甘、惹火、传统风味各有千秋，利用草鱼、鲷鱼片等，就能将美味端上桌。
　　一、盐味茶香鱼：调味淡雅，适合喜欢清淡风味的人。
　　材料：草鱼肉中段400 g。
　　酱汁：茶汤1杯、盐5 g，黑胡椒粒少许、米酒15 ml。
　　准备：将草鱼肉中段表面划刀，以方便入味。将所有酱汁材料混合搅匀。
　　腌肉：草鱼肉加酱汁，静置腌渍约5 min。
　　煎酥：腌好的鱼肉放入锅中，煎至两面呈金黄色即可。
　　二、椒麻烧鱼头：滋味香辣喷火，吃来十足下饭。
　　材料：草鱼头1颗，干辣椒10 g，姜片、蒜末各5 g，葱半支，花椒油5 ml。
　　调味料：番茄酱15 ml，酱油、蚝油、米酒各30 ml，水50 ml。
　　准备：葱切段。
　　炸熟：鱼头对半剖开，以纸巾吸干表面水分后，再以180℃油温炸熟。
　　烧煮：爆香辣椒、姜和蒜、葱，下调味料，放做炸熟后的鱼头煮至收汁，起锅前加花椒油。
　　三、咸甘蒸鱼：咸甘惹味，树子与咸冬瓜能盖过淡水鱼的土味。
　　材料：草鱼腹肉400 g，葱花、九层塔各15 g。
　　蒸汁：干树子、咸冬瓜各10 g，水、米酒各5 ml，糖少许，姜丝、蒜末各5 g。
　　调匀：将所有蒸汁食材混合调匀备用。
　　蒸熟：鱼肉切成扇形，淋上蒸汁，以大火蒸10~12 min，撒葱花、九层塔即可。
　　四、麻香扒鱼尾：飘散麻油与姜香，尝来温润暖身。
　　材料：草鱼尾1块，香菇2朵，木耳半片，山药50 g，枸杞20粒，葱半支，姜片15 g。
　　酱汁：麻油、米酒、水各30 ml，糖3 g，蚝油5 ml。
　　准备：葱切段。
　　汆烫：将草鱼尾放入滚水中烫10 min至熟。
　　爆香：以麻油炒香姜片，加酱汁、香菇、木耳、山药、枸杞、葱煮滚后，下汆烫后的草鱼尾烧入味。
　　tips：这里鱼的做法，不论淡水鱼或海水鱼都适用，要是家里人口少，市售小包装的鱼片也很好运用。若到市场买鱼，鳞片有光泽、眼睛清亮、鱼腮红通通，说明很新鲜。此外，烹调时鱼片先划刀则较易腌入味。