论文部分内容阅读
对豌豆加工豆奶的工艺条件进行了研究,通过正交试验确定了豌豆豆奶的前处理、护色、酶解等条件,并对其风味进行了调配研究.
豌豆豆奶加工工艺的研究
【摘 要】
：
对豌豆加工豆奶的工艺条件进行了研究,通过正交试验确定了豌豆豆奶的前处理、护色、酶解等条件,并对其风味进行了调配研究.
【机 构】
：
河北科技师范学院食品工程系
【出 处】
：
食品科学
【发表日期】
：
2004年8期
其他文献
目的:为确定白首乌中可溶性多糖的提取工艺.方法:对料液比、温度、时间等分别进行了单因素试验和L9(3 3)正交实验,并通过极差、方差分析对提取过程中显著影响提取率的因素进
以果汁为原料之一，以啤酒酵母为菌种，通过低温发酵制作果汁啤酒。从质量影响因素出发进行研究表明，麦芽汁：果汁以6：1混合发酵较好，最终产品酒精度3％（V／V），糖度5．5^0BX，pH值4．4，可获得令人满
本文概述了酶解玉米蛋白制备生物活性多肽的现状及趋势,并提出了利用玉米蛋白制备生物活性多肽需要进一步探究的几个问题以及它的开发潜能.