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利用超临界 CO2脱除大豆分离蛋白异味。研究了不同压力和温度对萃取效率的影响，从而得出了最佳 rn工艺条件为 27.5MPa和 45℃。经分析萃取出的异味物质主要有醇、醛酮和芳香类物质，经处理后的大豆分离蛋白异 rn味减少，溶解性有所下降，持水性和乳化稳定性增强。
超临界 CO2脱除大豆分离蛋白异味的研究
【摘 要】
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利用超临界 CO2脱除大豆分离蛋白异味。研究了不同压力和温度对萃取效率的影响，从而得出了最佳 rn工艺条件为 27.5MPa和 45℃。经分析萃取出的异味物质主要有醇、醛酮和芳香类
【机 构】
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山东轻工业学院,;济南市食品科学研究所,
【出 处】
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西部粮油科技
【发表日期】
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2001年3期
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