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笔者所在酒店有一道旺销菜，叫五谷丰登鱼，那是笔者在传统名菜“葡萄鱼”的基础上做出来的。制作过程中不仅改变了剞刀方式——使鱼肉呈麦穗形，而且还有意去与红豆、玉米粒、豌豆、黑豆等粗杂粮相配。这种先经炸制再熘汁的菜，还有些特点。
五谷丰登鱼
【摘 要】
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笔者所在酒店有一道旺销菜，叫五谷丰登鱼，那是笔者在传统名菜“葡萄鱼”的基础上做出来的。制作过程中不仅改变了剞刀方式——使鱼肉呈麦穗形，而且还有意去与红豆、玉米粒、豌豆
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2006年4期
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